什锦天妇罗

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Sylvie玄乐味
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天妇罗虽然现在已经是日本料理中广为流传的一种菜式，但起源却来源于葡萄牙。用专业的天妇罗炸粉，再掌握好火候油温，就能得到清爽不腻而香香脆脆的口感，春天的气息就弥漫在这一盘多彩丰盛的天妇罗中，大家也来试试看吧！

什锦天妇罗的用料

竹节虾 若干 各色蔬菜 若干
天妇罗专用炸粉 70g 冷水 100g
白萝卜 少许 姜泥 适量
白葡萄酒 花生油
芝麻油

什锦天妇罗的做法

什锦天妇罗#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

原料基本如图。蔬菜选择了芦笋，藕，青椒，杏鲍菇，香菇，地瓜和洋葱，均处理成片，藕要薄，最好不要超过2mm厚，地瓜可以稍厚一点。虾薄皮留尾皮，用少许白葡萄酒和盐腌制一下。
什锦天妇罗#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

调味蘸料是白萝卜泥，生姜泥与日本酱油混合
什锦天妇罗#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

油炸裹糊的调制。一定要用冰水，我是常温水加冰块。混合炸粉与冰水，充分搅匀，浓稀程度以筷子挑起面糊以线形滴落为准。
什锦天妇罗#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

在足量花生油里混合一些芝麻油，日本专业天妇罗店都是用很高比例的芝麻油，咱们没那么奢侈就让它有点芝麻味儿就得了。油温控制在175度，把食材挂糊，沥掉多余面糊后下锅即可。虾最多炸1.5分钟。
什锦天妇罗#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

香菇，藕片，2-3分钟。地瓜视薄厚，4-5分钟，芦笋，洋葱，青椒，我喜欢略生的口感，均是几十秒就出锅。可以看出专用天妇罗炸粉就是不一样，外皮薄脆，不油腻。
什锦天妇罗#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

沥干油份摆盘即可。春天鲜艳的色彩，在柔韧弹牙的虾肉中，在清甜爽脆的芦笋中，在甘甜绵软的地瓜中，悄然在你的味蕾上绽放。
什锦天妇罗#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

其实天妇罗里地瓜才是我的真爱。
什锦天妇罗#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

谢谢大家的观看！

什锦天妇罗的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-01

©本菜谱的做法由 Sylvie玄乐味 编写，未经授权不得转载

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