脆皮德国咸猪手(另附港式做法)

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享誉世界的名菜-德国咸猪手,通常选用脂肪较厚的猪后肘,长时间腌制风干后,烟熏烤制或炖煮。最深得人心的,当属脆皮咸猪手,表皮焦脆,入口化渣,猪肉柔韧不柴,肥而不腻,上桌时跟一碟德国泡菜,再搭配一大扎德国黑啤,就是当仁不让的啤酒节美食铁三角。在这里我教大家一个好学的简单家庭做法,没有烤箱也能做出西餐厅里味道。

食材清单

德国咸猪肘 1个 德国酸菜(Sauerkraut) 适量
椒盐 少许 黄芥末酱 适量
港式脆皮调料: 蒜末 10g
姜末 6克 白胡椒粉 1茶匙
糖粉 少许 少许
绍酒 半汤匙 青蒜叶 一把

烹饪步骤

脆皮德国咸猪手(另附港式做法)的做法图解1

步骤1

图中是速冻的德国咸猪手(就是经过特殊工艺腌制过的生的猪肘),一定要用德国咸猪手,普通猪手做不出这道菜的口味。先连着袋子解冻。
脆皮德国咸猪手(另附港式做法)的做法图解2

步骤2

连着包装袋里的冻水放进压力锅,选用豆类蹄筋键。做好后稍微冲干净,控尽水,用厨房纸将表面水份完全吸干。
脆皮德国咸猪手(另附港式做法)的做法图解3

步骤3

锅温度160°放入冷油,这叫热锅冷油,将猪手放入锅中(如果是热锅热油,猪手外面容易焦糊)将猪手皮炸成脆皮备用。
脆皮德国咸猪手(另附港式做法)的做法图解4

步骤4

将猪手逐面翻动炸制,皮炸成金黄色脆皮即可。小心控制油温,不要被炸到。
脆皮德国咸猪手(另附港式做法)的做法图解5

步骤5

剔骨切件,配上德国酸菜(Sauerkraut)和黑椒烤(煎)蔬菜装盘。一般是沾黄芥末酱吃,不喜欢芥末酱的可以撒些椒盐、辣椒粉,什么都不撒,直接吃也很香。
脆皮德国咸猪手(另附港式做法)的做法图解6

步骤6

还有种港式吃法,切件后回锅再炸一下,将锅中油倒出留底油,用来煸香蒜头和姜末,加入白洋葱粒,辣椒末,撒少许盐,放入炸香的德国咸猪手拌炒,然后放入糖粉调味,喷少许绍酒,出锅撒些青蒜叶,就是地道的港式脆皮咸猪手了!

小贴士

1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。 2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬,如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。

创建时间:2017-03-02 11:49:37

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