巧克力淋面蛋糕-祝自己生日快乐

精品

817.2万浏览 4.0万收藏

Amy是大姐姐

＋关注

生日做的蛋糕顺便分享做法给大家蛋糕是8寸的量做6寸的可以减半，我是怕烤一个烤得不好所以直接做了8寸的量，有备无患。有详细步骤图解，认真看吧。

巧克力淋面蛋糕的用料

蛋黄 6个	细砂糖 10g
植物油 60g	牛奶 70g
蛋清 6个	细砂糖 60g
低筋面粉 110g	香草精适量
柠檬汁适量	抹面用
淡奶油 500-600g	细砂糖 50-60g
淋面用	巧克力 80g
淡奶油 100g	吉利丁一片
装饰用	各种巧克力
各种饼干	坚果仁

巧克力淋面蛋糕的做法

步骤1

蛋糕所需材料，烤箱预热150度。

步骤2

细砂糖加入蛋黄。

步骤3

手动打蛋器搅拌至糖融化。

步骤4

倒入植物油。

步骤5

搅拌均匀，此时蛋黄糊油光发亮。

步骤6

加入牛奶，一定搅拌均匀，千万不要油水分离状态。

步骤7

低筋面粉过筛。

步骤8

用手动打蛋器以划Z字的方式混合到无干粉。千万不要绕圈搅拌，图上是混合好的面糊。

步骤9

蛋清加入3分之一的糖。

步骤10

电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状，再加入3分之一糖，继续打发。

步骤11

打发到变成小泡时，倒入剩下的细砂糖。

步骤12

继续打到如图的状态，打蛋器撩起有尖尖。

步骤13

三分之一的面糊挖入蛋黄糊里，翻拌均匀，记住是炒菜一样的翻拌。

步骤14

将刚才翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里。

步骤15

翻拌均匀。

步骤16

从高处倒入模具，模具自行选择。托住模子在桌面上敲几下，震出里面的泡泡。

步骤17

送入烤箱，140度烤40-45分钟。

步骤18

取出先将蛋糕在桌面上震几下，震出底部热气，倒扣在晾架上，晾凉脱模。

步骤19

脱模后的蛋糕忘记拍图了，脱模完之后切成均匀的几片，准备开始抹面了。

步骤20

淡奶油加糖打发。

步骤21

开始抹面。

步骤22

一层一层的抹好。

步骤23

我尽力了。

步骤24

准备装饰蛋糕的饼干巧克力，坚果碎。

步骤25

做淋面的巧克力，淡奶油和吉利丁片。按理来说应该是1:1的巧克力和淡奶油，但是气温不同，比例有差别。

步骤26

首先用冷水泡软吉利丁片，此处没拍照片，忘记了。巧克力放入小锅中，置于50度左右温水上，融化巧克力。

步骤27

融化后的巧克力，一点一点的倒入淡奶油，搅拌均匀，自己看着巧克力的状态，一定注意哦，太浓稠流不下去，太稀了挂不住，所以不要一次性倒完淡奶油。再加入软化的吉利丁片，搅拌使其融化，此时你会发现吉利丁片不太容易化掉，可以再把小锅放到不超过40度的水上，搅拌融化。待融化以后取出放在一边。凉至30度左右就可以开始淋面了，可以用勺子，也可以直接用小锅，也可以装裱花袋，看个人喜好。顺着蛋糕的边淋，巧克力会自动淌下去，中间的淋满即可。也可以直接先往中间倒，然后再淋边边，看你习惯如何操作。此处因为是我第一次做，也没有空出手来拍淋面的过程，直接看成品图吧。