红油鱼片

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红油是川菜里经常用到的一种调料。要想把红油做的色泽红亮、入口回甘、咸鲜微辣也是需要一点耐心的。主要是以四川的朝天椒加植物油以及其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。 黑鱼刺少，肉厚，营养丰富，用红油凉拌一下，也很有滋有味。

红油鱼片的用料

黑鱼 1条 小葱花 少许
盐 3克 鸡粉 3克
白糖 5克 酱油 10克
香油 10克 红油 60克

红油鱼片的做法

红油鱼片的做法图解1

步骤1

准备材料。大葱切段，姜切片，洋葱切丝，葱姜蒜压碎用清水浸泡。
红油鱼片的做法图解2

步骤2

制作红油：（菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大葱 1根 洋葱 1/4个 姜片 6片 八角 4个 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1根 花椒 1小撮 ） 1）菜籽油烧热后，放入葱段、姜片、洋葱丝，中小火炸香。
红油鱼片的做法图解3

步骤3

2）放入所有的香料，炸至微微焦黄后，捞出，将油分两次，倒入辣椒粉和白芝麻中，搅拌均匀。
红油鱼片的做法图解4

步骤4

黑鱼去骨去皮片成薄片。
红油鱼片的做法图解5

步骤5

鱼片两面拍上薄薄的干淀粉。
红油鱼片的做法图解6

步骤6

锅里烧开水，将鱼片一片一片放入开水中，汆烫至颜色变白即可捞出。
红油鱼片的做法图解7

步骤7

将所有的调料（盐 3克 鸡粉 3克 白糖 5克 酱油 10克 香油 10克 红油 60克 葱姜蒜汁 30克 干淀粉 适量 ）放入碗里，拌匀。
红油鱼片的做法图解8

步骤8

放入鱼片，轻轻拌匀。装盘，点缀上葱丝即可。

红油鱼片的烹饪技巧

1、鱼片拍上干淀粉，汆烫的时候，鱼肉不容易散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-04

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载

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