蛋黄酥

精品
35752 浏览 1511 收藏

之前去朋友家做蛋黄酥,最后的评价是:太酥太好吃了。 回想起第一次擀皮,油皮里水量没控制好,皮子太干,到后来馅料放进去都没法收口,就算是收口,烘烤时还是露馅,再有油皮没揉到位,擀酥皮时漏酥破酥, 想想那些场景可真是惨无忍睹,而就是因为这一次次的失败,让我更加执着的爱上烘焙,让我现在的生活变得多姿多彩。 所以我想说,如果现在的你和我当时一样遭遇一次次失败,请不要放弃,相信你最后一定会成功的,一起加油,一起进步。

食材清单

油皮 中筋面粉 200克 油皮 猪油 74克
油皮 糖粉 30克 油皮 温水 75克
油酥 低筋面粉 160克 油酥 猪油 80克
豆沙 500克 蛋黄 20个

烹饪步骤

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段;
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀;
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右;
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙分成每个25克,共20份,揉圆;
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆沙压扁,包入一个蛋黄;
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

揉圆,20份全部完成后用保鲜膜盖好,备用;
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将油皮和油酥分别分成20份;
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好;
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用擀面杖擀成长舌状;
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

卷起;
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取一份压扁;
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

再一次擀开;
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

卷起来;
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

取一份,如图对折,中间用大拇指按下去,两头捏紧;
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

面团压扁,擀平;
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口;
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

收口捏紧,朝下放置,全部包好完成;
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

表面刷上蛋黄,撒上少许黑芝麻;
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

成品图
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

成品图
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

撰写制作步骤

小贴士

1、油皮一定要彻底揉匀,需要用温水,油皮有很好的延展性,才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。 2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。 3烘烤的温度和时间仅作参考。

创建时间:2017-03-04 16:15:27

你当前的位置:豆果美食 > 蛋黄酥

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 26 蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存