牛排的做法
牛排的烹饪技巧
1.冷冻牛排要在冷藏状态下化冻,然后室温放置至少半小时,帮助牛排排酸。
2.关于调味的问题,好的牛排只需要最简单的盐和黑胡椒碎,就可以带出牛肉本身的滋味,而且不需要提前腌制。
3.还是调味的问题,牛排千万不要担心加多了盐,加盐的原则是:当你觉得觉得盐加多了,那再多一点儿,就正好了。
4.牛排下锅的时候,油温一定要够高,高温会让牛排产生美拉德反应,煎出一层香脆的外壳。一般油冒白烟,温度就够了。
5.牛排的熟度,可以根据“手掌法”判断,具体不表,百度一下就OK了。
6.最后,也是最重要的一点!!!牛排出锅以后一定要让它休息!牛排休息的过程中,中心的余温会继续加热牛排!并且,休息的过程,牛排会将煎制过程中分离出的肉汁吸回去,让牛排更加多汁。
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创建时间:2017-03-05
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