【家常菜】 宫保鸡丁

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宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 250g 领厨花生油 适量
盐 适量 大葱 1根
花生米 适量 老抽 适量
料酒 适量 淀粉水 一勺
辣椒段 适量 姜 3-4片
蒜 3-4颗 花椒 适量

宫保鸡丁的做法

【家常菜】 宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

步骤1 食材准备：鸡胸肉250g、花生、花椒、蒜、葱、干辣椒、花椒、姜洗净备用；
【家常菜】 宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

步骤2 将鸡胸肉洗净切成小段装入碗内，鸡丁加入淀粉水、酱油腌制20分钟；
【家常菜】 宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

步骤3 锅中倒入【领厨花生油】，将油烧至6成熟后将鸡丁放入锅中进行翻炒，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油份；
【家常菜】 宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

步骤4 锅中留有底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，将放入葱段、姜末、蒜蓉进行翻炒；
【家常菜】 宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

步骤5 将腌制好的鸡丁放入锅内进行翻炒后加入老抽再进行翻炒；
【家常菜】 宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

步骤6 继续翻炒3-5分钟后即可；
【家常菜】 宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

步骤7 进行装盘，用时10分钟左右，美味的宫保鸡丁就做好啦！

宫保鸡丁的烹饪技巧

1、如果炒出来鸡肉不够嫩滑，做菜前可将鸡肉用刀背拍打几下，也可以将鸡肉用倒浅浅的切花口； 2、如果觉得市场上买的鸡胸肉做出来比较柴，可以改用去骨的鸡腿肉会比较嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-06

©本菜谱的做法由 默嘛小厨娘 编写，未经授权不得转载

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