国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排

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大王王密斯王
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一直觉得，上海人很会过日子。 吃上海菜的精髓是不要浪费， 汤汁水水都要用来拌饭。红烧肉、腐乳肉、红烧蹄髈......都是浓油赤酱， 肉的本身不是重点， 关键是留下的汤底， 最适合用来拌饭。 其中， 当然也少不了那块叫人念念不忘的葱烤大排。 我不是上海人，但是生活在上海家庭中，时间长了，对浓油赤酱的掌握也日渐娴熟了起来。 葱烤大排，用的是排骨肉，浓油赤酱过后，上面那片被酱油浸泡过的葱，叫人看了真心欢喜。 这大排，定要大口吃，放嘴里细嚼，还有那些汁水和葱，也千万别放过了哦~

葱烤大排的用料

猪大排 6块 小葱 1把
生抽 3大勺 老抽 2大勺
黄酒 5大勺 盐 1小勺
白胡椒粉 1小勺 蛋液 1个
白糖 1大勺 鸡精 适量
面粉 半碗

葱烤大排的做法

国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解1

步骤1

准备肉排和香葱；
国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解2

步骤2

肉排用最简单的方法就是用刀背轻拍，这样肉质会更嫩，讲究一点的可以用拍肉锤。
国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解3

步骤3

加3勺黄酒、2大勺生抽、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、一个蛋液拌匀，并用手抓捏按摩2分钟左右，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；
国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解4

步骤4

腌制好的肉排从冰箱中取出；
国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解5

步骤5

将腌制好的大排取出，两面拍上薄薄的一层面粉，记得要抖去多余的粉；
国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解6

步骤6

入油锅炸至两面微黄后取出备用；
国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解7

步骤7

切成长段的香葱入锅内煸出香味；
国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解8

步骤8

放入煎好的大排；
国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解9

步骤9

加入2大勺料酒、2大勺老抽、1大勺生抽、1大勺白糖，再加入清水没过大排；
国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解10

步骤10

盖上锅盖，炖煮至大排熟软，用筷子能轻松戳透，开大火，加1大勺白糖，适量鸡精收汤汁；汤汁不用收太干，可以多留一些拌饭或者拌面。
国民下饭菜-鲜嫩多汁葱烤大排的做法图解11

步骤11

完成啦~

葱烤大排的烹饪技巧

1、大排不要买太大的，切得薄一点容易入味； 2、在收汁的时候如果感觉颜色不够可以加一点老抽，不要加太快，慢慢着色； 3、第二天加热的时候一定要开小火慢慢加热，不然容易糊底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-06

©本菜谱的做法由 大王王密斯王 编写，未经授权不得转载

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