菊花酥饼

精品
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中式点心从古代流传到今天,已有上千年的历史。它不仅花样品种繁多,而且营养丰富,质地优良,造型精美。由于我国幅员辽阔,各地人们的生活习惯,饮食习惯也有着很大的差异。因此点心的品相和味道又有着浓厚的地方特色和独特的地域风格。 酥皮类是指用筋性面团包裹油酥,破酥成型的点心,这类点心多为包馅的,烘烤后有层次感,多为层薄片状。层次分明,入口酥软。如苏式月饼,果仁酥饼等。

菊花酥饼的用料

水油皮面团: 普通面粉 200克
猪油(黄油) 50克 清水 70克
糖粉 20克 油酥面团:
低筋面粉 180克 猪油(黄油) 90克
豆沙馅 280克 表面装饰:
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

菊花酥饼的做法

菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟左右;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟左右;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

在面团进行静置的时候,把豆沙馅均分成12份备用;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

将静置好的水油皮面团分成12等份;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

将静置好的油酥面团分成12等份;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,擀开后,从下往上卷起来;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

将面剂子压扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

如图所示,将12个面团全部卷好,静置松弛15分钟左右(别忘了盖保鲜膜哦!);
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

取1块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将1块红豆馅料放在中心,包起来;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

包好后,收口朝下,擀成圆饼状;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

再用剪刀剪16道口子,做为菊花瓣;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

将每片花瓣扭转45℃,使豆沙馅向上露出;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

在菊花酥的中间刷上一层蛋黄液;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解15

步骤15

再将黑芝麻撒在蛋黄液上,烤箱上下火180度预热10分钟;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解16

步骤16

放入预热好180℃的烤箱,上下火中层烘烤20分钟即可;
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解17

步骤17

烘烤结束之后,放在晾网上晾凉即可食用。
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解18

步骤18

成品图
菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法图解19

步骤19

成品图竖图

菊花酥饼的烹饪技巧

我觉得水油皮和油酥和好面团之后,最好还是静置30分钟最好,面团的柔韧性很好哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-07

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