浓汤鱼丸

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买菜时看到市场上的鲈鱼新鲜，果断买回家。做什么口味的？买的时候没想。有道是：咸中有味，淡中鲜。来个淡中鲜的鱼丸尝尝。

浓汤鱼丸的用料

鱼丸： 鲈鱼肉（鳜鱼、草鱼） 300g
黄酒 10g 盐 3g
清水 100ml 生粉 50g
蛋清 2个 配菜：
青菜（小白菜苗、油菜、豆苗等） 30g 鱼汤底：
食用油 适量 葱 10g
姜 2～3片 黄酒 5ml
白胡椒粉 1～2g 清水 适量
其他： 麻油 5ml
盐 适量 食用油 适量

浓汤鱼丸的做法

浓汤鱼丸的做法图解1

步骤1

鲈鱼（刺少的鱼都可以，比如鳜鱼、草鱼）去鳞和内脏。
浓汤鱼丸的做法图解2

步骤2

取鱼肉。鲈鱼从尾部下刀取肉比从背部下刀好操作，为了防止切手，可以拿块毛巾按着鱼身。
浓汤鱼丸的做法图解3

步骤3

取下的鱼肉去皮。再用手仔细摸摸有没有刺，如果有及时处理掉。
浓汤鱼丸的做法图解4

步骤4

切下来的鱼头、鱼骨、鱼皮，也不会浪费，可以用来做汤底。
浓汤鱼丸的做法图解5

步骤5

鱼肉切成薄片。能切多薄切多薄，剁鱼蓉时会快点。
浓汤鱼丸的做法图解6

步骤6

用刀将切好的鱼片剁成鱼蓉。尽量剁得细一些，鱼丸有颗粒感不好吃。如果剁的时候嫌声音大，可以在菜板下面垫一块毛巾。
浓汤鱼丸的做法图解7

步骤7

为了让鱼蓉更细腻，可以在炖鱼蓉的过程中用刀按压鱼蓉。
浓汤鱼丸的做法图解8

步骤8

反复几次。
浓汤鱼丸的做法图解9

步骤9

现在鱼丸的主料基本备齐。
浓汤鱼丸的做法图解10

步骤10

将鱼蓉放在一个盆里，盆子别太小，太小不便于打鱼蓉。放入黄酒和盐。
浓汤鱼丸的做法图解11

步骤11

顺一个方向搅打鱼蓉。要始终顺同一方向，顺时针就一定始终都是顺时针，逆时针就始终都是逆时针。可以用筷子，也可以手打。个人建议手打，比较好用力，鱼蓉也好上劲儿。
浓汤鱼丸的做法图解12

步骤12

分次加入清水，每次加入搅打感觉鱼蓉起胶上劲儿再加下一次。
浓汤鱼丸的做法图解13

步骤13

加入生粉继续搅打上劲儿。
浓汤鱼丸的做法图解14

步骤14

分次加入蛋清继续搅打。这绝对是个力气活，越打鱼蓉越有劲儿。
浓汤鱼丸的做法图解15

步骤15

搅打到鱼蓉发白，抓起鱼蓉在盆里摔打上劲儿，开始放在一边备用。
浓汤鱼丸的做法图解16

步骤16

烧一锅开水，为了防止鱼丸粘锅底，水要宽一点儿。水开以后加入适量食用油和盐。
浓汤鱼丸的做法图解17

步骤17

双手沾清水，左手取一把鱼蓉，从虎口挤出鱼丸，如果表面不光滑，反复挤几次就好了。右手用一只沾过清水的小勺，帮助把鱼丸放到开水里。反复多次，直到所有的鱼蓉都挤成鱼丸。
浓汤鱼丸的做法图解18

步骤18

等到锅里所有的需要都浮起来，捞出备用。
浓汤鱼丸的做法图解19

步骤19

捞出的鱼丸白白的。
浓汤鱼丸的做法图解20

步骤20

锅烧热，放入适量食用油，将之前取鱼肉切下的鱼头、鱼骨、鱼皮放入锅里稍煎。
浓汤鱼丸的做法图解21

步骤21

加入适量清水，水量视煮鱼丸的锅子容量而定。
浓汤鱼丸的做法图解22

步骤22

水里放入黄酒、葱、姜、白胡椒粉，锅开后煮大约10～15分钟。待鱼汤越煮越白了，捞出鱼头、鱼骨、鱼皮，只留清汤备用。
浓汤鱼丸的做法图解23

步骤23

取砂锅一只，倒入过滤后的鱼汤烧开。
浓汤鱼丸的做法图解24

步骤24

放入鱼丸，盖上锅盖将鱼丸煮熟。
浓汤鱼丸的做法图解25

步骤25

加入适量小菜心。
浓汤鱼丸的做法图解26

步骤26

菜心烫熟后，按口味加入适量盐，倒入香油。美味鱼汤出锅了。
浓汤鱼丸的做法图解27

步骤27

成品。

浓汤鱼丸的烹饪技巧

鱼丸Q弹，味道清爽。 1剔取鱼肉注意安全。 2搅打鱼蓉一定始终顺一个方向。 3加入所有配料一定分次加入，搅打起胶上劲儿再加下一次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-08

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载

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