熊猫马卡龙

精品
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对于马卡龙,我从来不将就,喜欢马卡龙,热爱马卡龙,马卡龙的成功与否和烤箱有很大关系,一直以来都很喜欢卡士的烤箱,所以这次也很积极参加活动,希望能试试卡士的烤箱烤马卡龙。

熊猫马卡龙的用料

杏仁粉 45克 糖粉 45克
老蛋清1 17克 老蛋清2 17克
细砂糖1 7克 细砂糖2 37克
清水 11克 竹炭粉 1茶匙
奶油奶酪馅 适量

熊猫马卡龙的做法

熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

37克细砂糖加入11克清水
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

小火慢熬到118度
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

用硅胶刀混匀tpt和蛋清
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀后,再加入1/3蛋白霜切拌均匀,最后1/3加入切拌均匀,状态要和缎带一样
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

分出1/3加入竹炭粉或黑***粉拌匀,我的分多了,最后做成黑魔法师马卡龙了
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

香用白色挤出熊猫的身体,像倒过来的苹果型,在用黑色挤出熊猫的脚和耳朵
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

凉几分钟后挤出熊猫的尾巴和眼睛,放入烤箱中下层热风45度凉皮,晾至不粘手后直接转140度热风循环烤制15分钟
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

出来,细腻的组织
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

夹上奶油奶酪馅,冷藏过夜即可食用
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

成品
熊猫马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解15

步骤15

成品

熊猫马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-08

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