金砖

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扫街嘴大海

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方子来自伟大的自由姐，主要讲下心得体会把

金砖的用料

高粉 260	低粉 90
酵母 7	盐 4
糖 35	奶粉 11
蛋液 55	冷水 145
黄油 28	裹入黄油 165

金砖的做法

步骤1

采用后油法，将面团打至完全；

步骤2

面团按成薄片放入保鲜袋冷冻30分钟

步骤3

黄油擀成长方形，包裹黄油，擀长进行一次4折，一次3折共两次折叠

步骤4

折叠好的面团冷藏10-20分钟，至面团软硬度合适

步骤5

按组分割面团，一定是按组分割后再切开编辫子

步骤6

整形并进行发酵190℃，30min，烤好后立即取出

步骤7

裹入黄油的选择：尽量选择含油量高的裹入用片状黄油（歌文或安佳）面团重量：开酥面包面团的总重要比模具需要的量多一些，主要原因：边角料损耗，更易操作。温度：环境应保持低温，裹入用黄油应确保擀开后在18-20度，若冷冻需要提前半小时取出。黄油片软硬程度应于面团一直确保上下一致的擀开应面团充分松弛，在比较厚的情况下可以用走锤敲打确保上下硬度及厚度一致。折叠擀开的方向：每次折叠后方向不同发酵：不做基础发酵，发酵温度为30-32度，面团层次打开。