沙琪玛

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哈哈~童年的满口幸福，来自于长辈的辛勤劳动。

沙琪玛的用料

高筋粉（蛋黄面） 100g 低筋粉（蛋黄面） 100g
奶粉（蛋黄面） 25g 全蛋液（蛋黄面） 120g
葡萄干 60g 熟白芝麻 25g
松仁 30g 泡打粉（蛋黄面） 4g
小苏打（蛋黄面） 4g 盐（蛋黄面） 1/4茶匙
生粉（蛋黄面） 1茶匙 砂糖(糖浆液) 160g
水(糖浆液) 90g 麦芽糖(糖浆液) 40g
黄油(糖浆液) 10g 蜂蜜(糖浆液) 30g

沙琪玛的做法

沙琪玛的做法图解1

步骤1

蛋黄面的制作： 将蛋黄面的所有食材揉搓成团，包上保鲜膜，醒发10分钟。
沙琪玛的做法图解2

步骤2

将面团擀成长70厘米，宽25厘米，在面团表面拍上生粉。
沙琪玛的做法图解3

步骤3

然后叠成8层左右。
沙琪玛的做法图解4

步骤4

最后切成3毫米细条长。
沙琪玛的做法图解5

步骤5

将切好的面条，抖散。
沙琪玛的做法图解6

步骤6

热油（180度左右），将切好的面条分两批倒入油锅中。
沙琪玛的做法图解7

步骤7

炸约15秒左右至彭松变硬，速度盛出，倒入大盘中待用。
沙琪玛的做法图解8

步骤8

糖浆液的制作： 将糖浆液的所有食材倒入小锅中，烧至118度，或手指拔二根丝为止。
沙琪玛的做法图解9

步骤9

组合： 将葡萄干，松仁，白芝麻倒入炸好的面条中，翻拌均匀。
沙琪玛的做法图解10

步骤10

把烧好的糖浆均匀地淋在面条上，并迅速搅拌均匀后，倒入垫有保鲜膜的方形深口容器中。
沙琪玛的做法图解11

步骤11

盖上保鲜膜压平，放入冷藏冷箱，约2小时后取出。
沙琪玛的做法图解12

步骤12

切成块，即可。
沙琪玛的做法图解13

步骤13

完成。

沙琪玛的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-09

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载

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