做一份黯然销魂饭好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】

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广州除了早茶，最多的就是从大街小巷中飘出饭香的煲仔饭小店了！成功的关键要掌握好火候，腊味的香味渐渐渗透在饭中，吃上一口，黯然销魂！

腊味煲仔饭的用料

香米 200g	鸡蛋 1个
咸肉 1块	腊肠 1根
菜心 4棵	葱、姜适量
生抽 10g	绵白糖 7g
蚝油 5g	盐 3g+1勺
老抽 3g	味琳 5g

腊味煲仔饭的做法

步骤1

腊肠切斜刀片，姜切丝，葱切葱花。

步骤2

咸肉提前用凉水浸泡15分钟去除咸味，再切片。

步骤3

用10g生抽、7g绵白糖、5g蚝油、3g盐、3g老抽、5g味琳混合调制酱汁。

步骤4

锅内倒水，加一点油和1勺盐，水煮滚后放入菜心烫熟。

步骤5

香米提前浸泡1小时，砂锅内倒油放入洗净的香米，加入没过米的水，大约为它的1.5倍，盖上盖子大火烧10分钟。

步骤6

等米饭表面的水基本收干后，转小火，倒入酱汁拌匀。

步骤7

依次码上咸肉、腊肠、姜丝、菜心，打入1个鸡蛋。

步骤8

盖上盖子小火焖5分钟，最后撒上小葱，色泽油亮，香气扑面而来！

腊味煲仔饭的烹饪技巧

1、煲内用油涂一层可防止粘锅，第二次煮饭时还可以沿着煲内侧浇一圈食用油。 2、想做出好吃的煲仔饭，火候很重要：一开始大火煮开，这样保证米饭内部有大量的气孔，使得米饭蓬松，之后的浇汁才可以更好的融入。等饭表面的水都烧干后，就要换小火了，再开大火就焦了。 3、最后的焖很关键，这样才能保证饭熟透，想吃锅巴的可以多焖一会。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-09

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

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