轻芝士蛋糕：舌尖卷起的一场温柔的革命

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莉莉菲

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闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻，是熟睡婴儿残留嘴角的奶香，甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。卷上舌尖，是入口即化的德芙，是眨眼稍纵即逝的时光，是指间握不紧的流沙…… 芝士蛋糕，颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。轻重之分在于面粉的入侵与否，前者与面粉淀粉暗渡陈仓，后者独善其身，与面粉淀粉老死不相往来。做戚风哪怕从来没成功过，也不用怕，因为它比戚风容易，不怕消泡，不太会膨胀，所以塌陷、回缩率也低；但也比戚风难，要控制开裂。勇敢试试吧，哪怕是裂了，味道还在那儿。

轻芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 100g	纯牛奶 100ml
淡奶油 30ml	黄油 25g
蛋黄 2个	蛋白 2个
低粉 20g	玉米淀粉 20g
白砂糖 50g

轻芝士蛋糕的做法

步骤1

材料大合集，按数量秤量好；

步骤2

把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热；

步骤3

用蛋抽搅拌至无颗粒；

步骤4

加入2个蛋黄；

步骤5

搅拌均匀后奶糊颜色变深；

步骤6

低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中，顺序不分先后；

步骤7

继续用蛋抽搅拌均匀，然后放置一边待用；

步骤8

往蛋白中分次加入白砂糖搅打；

步骤9

打至湿性发泡；

步骤10

把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中；

步骤11

上下翻拌均匀；

步骤12

倒入蛋糕模中；

步骤13

把蛋糕模放进烤盘，并往盘中注入约2cm深的开水；

步骤14

32L烤箱上下火150°，置中下层，烤70分钟；

步骤15

出炉时表面没有开裂；

步骤16

稍晾凉后，先倒扣在手上，然后放入盘中，再放入冰箱冷藏一夜就好了。

步骤17

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步骤18

成品1

步骤19

成品2

步骤20

成品3

步骤21

成品4

步骤22

成品5

步骤23

成品6

步骤24

成品7

步骤25

成品8

步骤26

成品9

轻芝士蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白不能打至干性发泡，是因为干性蓬松度高，容易撑裂，而芝士蛋糕要的是绵密； 2、淡奶油没有的话可以不放，放是增加奶味； 3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度，但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式； 4、原则上来讲，烤盘的水越深湿度就越大，能有效降低开裂的可能性，但一般的烤盘比较浅，只能尽最大可能加水，并且要加入开水才热得快； 5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同，但是尽量往中下层放是比较理想的，因为下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层，温度都宜低不宜高，在烤的过程中应密切留意变化，发现有开裂的趋势要及时调低温度； 6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺，所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感，不要怀疑没有熟，因为面粉含量很低，晾凉后冷藏一夜口感才最佳。
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创建时间:2017-03-09

莉莉菲

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