八寸戚风蛋糕

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八寸戚风蛋糕的用料

新鲜鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
细砂糖（蛋白） 60g 细砂糖（蛋黄） 20g
玉米油 60g 牛奶 60g
柠檬汁 几滴

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至蛋黄颜色变浅、体积略膨胀。再加入油拌匀，再加入牛奶拌匀。

步骤2

筛入低筋面粉，用蛋抽拌匀。

步骤3

在蛋白的盆中加入柠檬汁，开至中档打至粗泡，加入20g细砂糖。

步骤4

中速打至蛋白霜呈细腻泡沫状，再加入20g细砂糖。

步骤5

开至最快档将蛋白霜打至硬性发泡，中间加入最后的20g细砂糖。

步骤6

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀快速划十字或翻炒拌匀。不要打圈搅拌。

步骤7

再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。

步骤8

将拌好的蛋糕面糊全部倒进剩下的蛋白霜中快速拌匀，避免消泡。

步骤9

将蛋糕面糊倒入模具中，在桌子上震几下。震出面糊中的气泡。

步骤10

将蛋糕模具送入预热好的烤箱中，第二层，130度烤60分钟，再160度上色。

步骤11

烤好后迅速取出蛋糕，在桌上一震，震出热气，迅速倒扣在烤架上冷却。

步骤12

冷却后，用脱模刀脱模。

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2017-03-09

©本菜谱的做法由 vivigogogo 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 12-23个月 2-3岁

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