粉丝水晶饺

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海之韵美食记

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相信很多人都吃过粉丝，最好的粉丝是用绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。价格也相对贵一些，所以大家在购买的时候要看清楚成分表，是否标明绿豆。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。搭配呈半透明状的，Q弹有韧劲的水晶饺子皮，使里面的馅料隐约可见，红的、绿的，令人喜爱。下面的分量大概可以做10个水晶饺。

粉丝水晶饺的用料

小麦淀粉 45g	玉米淀粉 40g
木薯淀粉 20g	沸水 122g
玉米油 5g	粉丝 20g
红萝卜 50g	葱 20g
浓汤宝半块	玉米淀粉 8g
清水适量

粉丝水晶饺的做法

步骤1

粉丝用热水泡20分钟，然后过冷水。

步骤2

粉丝切成小段，红萝卜切丝，葱切粒，红萝卜用水煮一下。

步骤3

用8克玉米淀粉加少量清水，调均匀的芡水备用。

步骤4

锅里加入130克清水，加热后加入半块浓汤宝，使其融化，然后加入芡水勾芡，小火煮至浓稠的状态。

步骤5

将粉丝、红萝卜、葱放碗里拌均匀。

步骤6

加入做好的芡汁40克，拌均匀。

步骤7

碗里装入新良的小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。

步骤8

倒入沸水，用筷子拌一下，然后用手揉几下粉团，再倒在揉面垫上揉均匀。

步骤9

加入玉米油。

步骤10

再充分揉成不见粉粒的，光滑的粉团，盖上湿布，醒5分钟。

步骤11

搓成长条，分成每份大概是23克左右的剂子。用擀面杖压成圆形粉皮，中间放入馅料。

步骤12

用包饺子的方法，包好水晶饺，放在抹了油的蒸笼里。

步骤13

大火蒸6分钟。

粉丝水晶饺的烹饪技巧

1、一定要用沸水烫粉。 2、烫好的粉比较烫，可以戴上食品级手套操作。 3、未使用的粉团一定要盖上湿布或者保鲜膜，防风干。 4、包的时候如果粘手的话，可以洗一下手再包。 5、冷藏后的口感会差一些。 6、馅料的分量比较多，大概是15份水晶饺的分量。
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创建时间:2017-03-10

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分类：无水印煮蒸拌水晶饺

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