砂糖手指饼

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手指饼最常见的名字是Lady Finger，因其形状近似手指而得名。其实它的传统名称是Savoiardi Cookie。虽然它名为饼干，却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。一般的饼干是以黄油制造松脆的口感，而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的做法，以打发蛋白为膨松剂，加入搅拌过的蛋黄，再筛入面粉，拌匀后挤成长条，筛上糖粉烤制。由于每条的体积很小，在烤箱烘烤的过程中，面糊水分迅速蒸发，会产生类似于饼干的硬脆的质地，筛上的糖粉也会形成甜蜜的脆壳，营造出层次丰富的口感。 刚出炉的手指饼，口感松脆，蛋香浓郁，可以直接当零食吃。但是由于它孔洞疏松的质地，很容易吸湿受潮。也正因为这一特点，能与甜品中的酒糖液产生其妙的反应。用它来做提拉米苏，既能饱吸咖啡液，承载咖啡液的重量，又能在变得松软柔润的同时，保持形状不至于湿烂变形。所以也常用来制作提拉米苏。

砂糖手指饼的用料

蛋清 3个 蛋黄 2个
细砂糖 50克 低筋粉 40克
玉米淀粉 10克 小苏打（可选） 2克
柠檬汁（可选） 几滴 装饰糖粉（可选） 少许

砂糖手指饼的做法

砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

预热烤箱，同时将蛋黄加少许细砂糖，用打蛋器搅匀至颜色变浅，体积变大，备用
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

蛋清中加几滴柠檬汁（可选），用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖继续打发
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

打至纹理清晰，加入1/3细砂糖，继续打发
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

打至提起弯钩状态，加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡，提起小直角状态
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

取1/3打发的蛋清与蛋黄，以十字从底部翻拌的方式拌匀
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

同样操作，直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

筛入低粉和玉米淀粉的混合物（可加2克小苏打，使成品更加立体饱满）
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

装入剪口裱花袋，尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内，提起的尖角用手指轻轻抹平，再在表面筛少许糖粉（可选）
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

入预热好的烤箱中层，上下火165度，开热风循环，烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

完成后在烤箱内静置十分钟，取出后倒扣脱模，在晾网上晾凉。脱模非常干净，没有粘连。倒扣时需小心，不要将表面的糖壳弄碎了
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

成品图
砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

细节图

砂糖手指饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-13

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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