蔓越莓手撕面包

精品
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手撕面包各大面包店都有的卖,也是当下很流行的款式,店里的手撕包我很久以前买过,那时我还不会做面包,吃起来感觉艾玛太好吃了,又柔软又香甜,几乎天天去买。现在,我自己会做各种口味的面包,外面的面包因为材料、因为添加剂,我再也不敢买了。那天看到网友做手撕包,我就馋虫勾出来了,就想做一款手撕面包吧。但是,我懒得开酥,也嫌开酥的面包太腻,就做了一款仿制的,依旧是有层次有纹路的手撕面包,添加了自己喂养的天然酵母,风味更加独特,超级柔软,吃过滴亲都说我制作的面包口感绝了哈!

食材清单

中种面团:高粉 420克 酵母 4克
鲜奶 290克 天然酵母 70克
主面团:高粉 180克 酵母 2克
100克 鸡蛋 1个
鲜奶 40克 奶粉 20克
黄油 50克 6克
蔓越莓 160克

烹饪步骤

蔓越莓手撕面包的做法图解1

步骤1

中种面团所有材料混合,揉成光滑面团,放入盆中,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵16小时以上。发酵好的中种面团撕小块,再加入主面团除黄油以外所有材料,揉至扩展阶段,在加黄油揉至完全阶段,出手套膜。(鲜奶用量按面粉干湿度自己调节啊),放入盆中室温发酵30分钟
蔓越莓手撕面包的做法图解2

步骤2

分割每个300克左右,继续醒发15分钟
蔓越莓手撕面包的做法图解3

步骤3

准备大约40克左右的黄油融化备用,开始造型,先擀成长方形片状,然后抹上一层黄油,撒上蔓越莓碎
蔓越莓手撕面包的做法图解4

步骤4

卷起
蔓越莓手撕面包的做法图解5

步骤5

面团中间切开,顶部不要切开
蔓越莓手撕面包的做法图解6

步骤6

然后交叉卷起,尾部捏紧即可。
蔓越莓手撕面包的做法图解7

步骤7

如图是卷好的形状
蔓越莓手撕面包的做法图解8

步骤8

室温温暖处发酵
蔓越莓手撕面包的做法图解9

步骤9

发酵至2倍左右即可,刷蛋液
蔓越莓手撕面包的做法图解10

步骤10

入烤箱,170度左右烤30-35分钟即可

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-14 18:39:10

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