中国通心面--莜面栲栳栳

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Sylvie玄乐味
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莜面栲栳栳，看起来挺花哨，实际上好做的不得了。关于这个为啥要叫栲栳栳（说实话年幼无知的我第一次在西贝吃到这菜，还以为点菜的叔叔在骂人。。。），大约是有一种叫“栳栳”的东西就是这样卷卷的。正经的羊肉臊子，羊肉和胡萝卜都要切小丁的，我没有买羊肉，就直接拿涮羊肉的羔羊肉片做了，事实这样证明更简单好做。 莜面的好处，最出名的应该就是能缓解血糖升高，所以特别适合糖尿病人吃。其他的还有什么降低胆固醇啦，通便便啦，美容养颜啦，反正就是好。 其实莜面就是燕麦磨的粉。 菜谱依旧是小胃口两人份。

莜面栲栳栳的用料

羊肉片 100克 胡萝卜 70g
洋葱 30g 大葱 5cm长一段
蒜 2瓣 姜 1小块
酱油 一汤匙 盐 一小勺
味精 少许 大料瓣 2小瓣
花椒 10粒 干辣椒 少许
桂皮 一小小小片 莜面 120g
开水 130g左右

莜面栲栳栳的做法

中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解1

步骤1

先烫莜面。水要开水哦，倒在杯子里就会稍微凉一点儿。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解2

步骤2

一边儿搅一边儿往里倒。这时能闻到浓郁的麦片粥的味道。刮刀刮起四周的干粉往面团里按压，直到成团，没有干粉。可以取出在案板上再揉揉。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解3

步骤3

蒸的容器用这种竹蒸笼最好，底下别忘了抹油或者垫不沾蒸笼布哦
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解4

步骤4

揪一个小面团，放在案板上用手压扁，然后用手掌根部推着压着往前走。这个大家还是实践出真知啊。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解5

步骤5

推10c m左右长度，然后顺着这个推出来的弯儿往手指上一搭，绕着一圈儿就成了一个卷。熟练了其实很快（我这个手艺不精，揪的剂子大小不均匀，推的力道也不太均匀，没有人家馆子里做的漂亮。摆满一笼，最后一个不好放，用手指带着放进去会稍微好点。先把水烧开再蒸，先把蒸笼盖子盖上。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解6

步骤6

先把臊子做了。家里没买羊腿肉，就有什么用什么了，羔羊肉片还更嫩呢。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解7

步骤7

锅里放少许油，把大料瓣，桂皮和花椒小火煸香，然后捡出来，我喜欢花椒就留锅里了。然后下胡萝卜洋葱，和干辣椒慢慢炒，炒软之后扒拉到一边儿，下羊肉，火不要太大哦。我平时喜欢用不粘锅，这样省油，您要是用普通的铁锅就得多放点儿油了，不然羊肉要巴锅。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解8

步骤8

羊肉一变色，下葱姜蒜，翻炒均匀后沿锅边儿烹一汤勺老醋，大火翻炒几下让它挥发一下醋酸，然后加约150ml水，一汤勺酱油，一小勺盐。盖盖焖个一分钟就可以。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解9

步骤9

出锅加味精，胡椒粉，还可以滴少许香油。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解10

步骤10

做臊子的同时如果有两个灶眼就可以同时蒸栲栳栳，大火蒸4分钟，不要超过5分钟就关火。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解11

步骤11

热气腾腾的栲栳栳和臊子就这样出锅啦
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解12

步骤12

加一点栲栳栳，舀点臊子。夹的时候就能感觉到莜面特别有弹性。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解13

步骤13

一定要淋汤啊！
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解14

步骤14

栲栳栳是又香又有嚼劲，配着嫩嫩的羊肉，香甜的胡萝卜，一口暖和和下肚，好吃又健康。
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解15

步骤15

照理说这东西适合秋冬吃，但是莜面减肥么也适合春天吃啊！（其实还是我懒，叨叨一冬天要做要做都没行动）
中国通心面--莜面栲栳栳的做法图解16

步骤16

谢谢大家的观看！

莜面栲栳栳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-15

©本菜谱的做法由 Sylvie玄乐味 编写，未经授权不得转载

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