栗子酥

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胶P糖

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好多朋友都做过蛋黄酥，也非常喜欢吃，可我却更爱栗子酥，吃过我做的栗子酥的人大多和我有同感，好吃又有颜值的栗子酥，小心吃不够噢~~~

栗子酥的用料

#油皮	中筋面粉（普通面粉） 240g
猪油 85g	糖粉 48g
水 94g	#油酥
低筋面粉57g，猪油30g 抹茶粉3g	低筋面粉56g，猪油30g 可可粉4g
低筋面粉50g。猪油30g 紫薯粉10g	#馅料
熟栗子仁 24个	豆沙 600g

栗子酥的做法

步骤1

把材料都准备好，抹茶最好用好一些的，我用的是青岚的，豆沙馅用干一些的容易做，不要用很稀的那种。

步骤2

栗子选大小适中的，圆润一些的。

步骤3

剥出栗子仁备用。

步骤4

把做油皮材料一起放入面包机里，敞开面包机的盖子，用和面程序，揉面30分钟至完全扩展阶段，加猪油的面团比较容易出膜的，揉好后装入保鲜袋醒30分钟。（若室温高于24度，建议放冰箱冷藏醒发。）

步骤5

面包机揉面的时候，做油酥，将低筋面粉和抹茶粉等一起混合均匀，再与猪油一起和好面团。加紫薯粉、可可粉的油酥按照同样的方法制作。抓捏揉匀，分别装入保鲜袋醒20分钟左（也可以都做成一种口味的，可按比例自行调整）。

步骤6

豆沙馅用干一些的容易做，不要用很稀的那种，用过很多种，感觉广州酒家的红豆沙好用一些，豆沙分选成24等份（每个25g），每份包入一个栗子仁，搓圆备用。

步骤7

醒好的油皮平均分成12份揉成圆球，油酥也分成12份揉成圆球。

步骤8

将油皮按扁，分别包入油酥，油皮慢慢的往上推，将油酥全部包裹上后，收口捏紧，揉圆，收口朝下，要随时盖上保鲜膜，否则风干了就不好操作了，全部做好后醒10分钟。。

步骤9

取一个面团压扁后擀成椭圆形，这一次可以擀的稍微宽一点，擀好后用小刀切除两边白色部分。

步骤10

然后从下往上卷起来，一定要卷紧。

步骤11

全部卷好后，盖上保鲜膜，醒10分钟（操作过程中还是要随时盖上保鲜膜）。

步骤12

醒好后的面卷再次压扁，再一次擀开，擀的窄一些，但也不要过窄过长，否则烤的时候豆沙容易跑出来，两头的白色部分可用小刀切除，（也可以不切除）。

步骤13

然后轻轻卷起来，卷紧。

步骤14

盖保鲜膜醒10分钟。

步骤15

将醒好的面卷用刀对半切开（刀要选锋利一些的），切口朝上，然后用手掌压扁，翻面，用擀面棍从中间往上下左右四个方向擀，擀成中间厚四边薄的面皮，中心点的圈圈要尽量在中间位置。

步骤16

包入豆沙馅，慢慢的收口，捏紧，包好后再翻过来看看圈圈是不是在顶部的正中间，如果不是就把它调整到正中间，收口朝下摆入烤盘。

步骤17

烤箱预热，上下火180度，中下层烤30分钟。

步骤18

刚出炉的栗子酥，来一口，好香。

步骤19

用同样的方法再包一些蛋黄酥。

栗子酥的烹饪技巧

1、配方是24个的量，每种口味做了8个。 2、做油酥粉类与猪油的比例为2:1。如做原色的，则面粉60g，猪油30g。如果加红曲粉的话，可加0.5g，其他料不变。 3、用面包机和面，一定要敞开面包机的盖子和面，因为面包机和面时比较热，面团容易过软，会出油，不利于后面的操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-15

©本菜谱的做法由胶P糖编写，未经授权不得转载

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