菠萝包

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菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。做烘焙多年,先生一直嚷嚷,我从来没给他做过菠萝包,这下如愿了……感谢林育玮老师的分享! 参与活动: #我的烘焙不将就#

菠萝包的用料

中种面团 高筋粉 175g
12g 牛奶 38g
87g 高糖干酵母 2.5g
主面团 高筋粉 75g
砂糖 38g 2.5g
鸡蛋 25g 38g
黄油 25g 菠萝皮部分
黄油 50g 细砂糖 50g
全蛋 半个 高筋面粉1 35g
高筋面粉 75g

菠萝包的做法

菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

将中种面团的砂糖跟酵母溶解到水和牛奶的混合物中
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

再将中种面团的其他材料混合用面包机揉成团,让面团保持在25°,发酵60分钟
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

将发酵好的中种面团与主面团的材料(黄油除外)用面包机揉至均匀
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

加入黄油,揉至扩展阶段
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

将面团控制在25°发酵30分钟
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

将分割成60g一个的基础面团,松弛10分钟
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

菠萝皮部分,细砂糖与软化的黄油慢慢打发,分次加入蛋液混合均匀,加入高筋粉1搅拌均匀
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

用手分次拌入高筋粉2,不断压实翻面,忌揉搓,避免面皮出筋,揉好后,等分8份
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

将松弛好的面团排气,整形滚圆
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

将菠萝皮压薄开来
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

将菠萝皮放在面团上,尽量包裹着面团
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

最后发酵约60分钟,面团1.8-2倍大,表面刷蛋液,烤箱上下火180°,烤15-18分钟
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

出炉摊凉
菠萝包#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

如图所示,美貌与味蕾并存

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-17 11:01:12

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