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肉松蛋糕卷~超详细
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这个蛋糕卷很适合新手，不用担心会开裂。第一次做的时候我还是很小心翼翼的，后来做的多了也就得心应手了。
因为我发现只要用对方法，那就根本不用担心它开裂，当然了，我并不是说做的时候马马虎虎喔，毕竟做什么事情都是需要认真对待的哈，有付出才会有收获。
我有奇怪的嗜好，就是单吃肉松的话我不爱吃，但是肉松放在蛋糕或面包里的话，我超爱吃，每次去蛋糕房，我必买的就是这款肉松蛋糕卷，蛋糕的绵软加上沙拉酱的酸甜，可口的肉松，一口咬下去， 太让人满足了，口感非常的丰富，很好吃，简直是百吃不厌，自己学会了烘焙后，这些东西我基本上不在外面买了，想吃就自己做，比外面买的更好吃。
肉松蛋糕卷的做法
步骤1
准备好蛋糕体的材料并称重。
步骤2
香葱与火腿肠切碎，这是用来放在蛋糕表面的，沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面，然后沾上肉松，等会要用到。
步骤3
把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤4
蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。
步骤5
再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤6
放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤7
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤8
电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤9
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤10
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
步骤11
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤12
拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤13
这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
步骤14
准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。
步骤15
用硅胶刮刀将蛋糊刮平。
步骤16
表面撒上火腿肠碎，香葱碎，肉松与白芝麻。
步骤17
把模具放入预热的烤箱，中层上下火150度烤30，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤18
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。
步骤19
把蛋糕翻个面，再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。
步骤20
卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。
步骤21
卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏半个小时定型。
步骤22
用锯齿刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一块，切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。
步骤23
两面沾满肉松，美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。
步骤24
完爆面包房^_^
步骤25
可以切成自己想要的形状，再来杯咖啡，下午茶绝配！肉松蛋糕卷的烹饪技巧
烤的时候可根据自家烤箱的温度调节，最好用有个温度计测下温度，我试验下来150度，烤30分钟刚刚好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-17
©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载
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