一品香辣蟹

精品
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食材清单

活蟹 5只 香菜 2两
花生米 2g 香辣酱 2匙
红辣椒 6颗 5片
一颗 精盐 1匙
胡椒粉 半匙 料酒 2匙
干淀粉 10g 蚝油 3ml
鸡粉 2匙 红油 2ml
大葱 5段 花椒粒 15粒
冬笋 半个 醪糟汁 20ml
白糖 2匙 花生油 适量
大料 2克

烹饪步骤

一品香辣蟹的做法图解1

步骤1

将蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后将蟹刷洗干净

步骤2

将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片
一品香辣蟹的做法图解3

步骤3

将蟹从腹脐处取壳,打开螃蟹盖,去净内脏及鳃叶,要彻底去除干净

步骤4

宰去腿尖及壳沿,肚脐盖去掉,将蟹斩块
一品香辣蟹的做法图解5

步骤5

然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉
一品香辣蟹的做法图解6

步骤6

锅置旺火上,烧花生油至五成油温,入油锅内浸炸至变颜色

步骤7

锅内另加油,烧至四成油温,投入花椒略烧片刻
一品香辣蟹的做法图解8

步骤8

再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒,炒香
一品香辣蟹的做法图解9

步骤9

倒入冬笋炒至7成熟
一品香辣蟹的做法图解10

步骤10

倒入蟹,放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。
一品香辣蟹的做法图解11

步骤11

烧约2分钟后,倒入醪糟汁和糖,最后加入鸡精

步骤12

焖至3、5分钟后翻匀即可,装碗。

小贴士

1、螃蟹的腮一定要清洗干净 2、清洗螃蟹时别使太大劲 3、螃蟹四肢尖尖去掉;将蟹的切口部份沾点干淀粉,防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-19 10:31:56

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