江苏酒酿饼

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酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

酒酿饼的用料

面皮用料: 面粉 200克
酒酿(连汁带米) 130克 馅用料:
白芝麻 80克 白糖 15克
香油 8克

酒酿饼的做法

江苏酒酿饼#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

把面皮的食材倒入碗中，用筷子挑成絮状。
江苏酒酿饼#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

和成光滑的面团
江苏酒酿饼#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

放在温暖的地方发酵1倍大(单纯的酒酿发酵，所以比较慢，大约四个小时，如果想要快一些的话就加2克酵母粉)
江苏酒酿饼#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

趁着发面的时间把馅料做好 把芝麻放入干锅中，小火炒香炒熟，放入料理机中打成粉，倒入碗中，加糖，香油拌匀备用。
江苏酒酿饼#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

把发好的面排气，分成35克一份。
江苏酒酿饼#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

撒上干粉防粘，用擀面杖擀成面皮。
江苏酒酿饼#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

放上馅料，收口。
江苏酒酿饼#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

用擀面杖擀薄(不要太厚，不容易成熟)
江苏酒酿饼#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

放入抹油的锅中小火烙至两面微黄
江苏酒酿饼#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

成品

酒酿饼的烹饪技巧

馅可以按各人的喜欢调整吧。 酒酿是自己做的，外面的酒酿汤多米少，所以这是一个参考用料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 小圆的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煎锅 饼 主食 小吃 甜

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