北京醋溜苜蓿

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醋溜苜蓿，是老北京一道清真菜肴，在北京凡稍有点儿规模的清真餐店，都有这道菜，这道菜原材料普通，羊肉和鸡蛋，加上料汁的烹制，操作简单，寻常百姓家也做得。 要说这醋溜苜蓿还真有段故事，在当时京剧大师马连良去一家相熟的清真饭店吃饭，不巧饭店里所剩牛肉不多，马连良便和厨师商量，灵机一动将其在南方吃过的一道“赛螃蟹”（蛋清加醋和姜）的做法说出来，让厨师以鸡蛋和羊肉为主食材加入醋等调料，用这样的临时动意烹制出一道既美味又独特的醋溜苜蓿。我第一次到清真馆子吃醋溜苜蓿，就喜欢上了这道菜，回家就琢磨着做，味道渐渐学的像了。

醋溜苜蓿的用料

羊里脊肉 100克 鸡蛋 2个
姜片 10克 葱花 10克
蒜瓣 3瓣 料酒 1小勺
食盐 3克 香醋 3小勺
白糖 半小勺 淀粉（拌肉用） 10克
生抽 2小勺 淀粉（碗汁用） 1小勺
食用油 15克

醋溜苜蓿的做法

北京醋溜苜蓿#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

准备原料；
北京醋溜苜蓿#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

将羊肉顶刀切片；
北京醋溜苜蓿#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

将羊肉片放在料理容器里，放入料酒、淀粉、20克蛋液、食用油抓拌均匀备用；
北京醋溜苜蓿#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

准备碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、淀粉1小勺、水3小勺、蒜末调拌均匀备用；
北京醋溜苜蓿#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

炒锅内放入食用油，油温六成热放入打散的蛋液，炒散后称出备用；
北京醋溜苜蓿#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

炒锅内放入食用油，油温五成热放入拌好的羊肉片，炒至羊肉片变色后称出备用；
北京醋溜苜蓿#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

炒锅内放入食用油，油温五成热放入葱姜丝炒香；
北京醋溜苜蓿#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

再倒入煸炒过的羊肉片、鸡蛋，淋上碗汁，翻炒调味即可。
北京醋溜苜蓿#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

鲜香下饭菜
北京醋溜苜蓿#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

好香啊！

醋溜苜蓿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 桃子所 编写，未经授权不得转载

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