泉州蚵仔煎

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蚵仔是我们闽南语的叫法,指的是牡蛎或海蛎,广东人也称之为“蚝",蚵仔的营养价值非常丰富,被比喻为“深海牛奶"。 蚵仔煎更是我们泉州最具特色的家常传统小吃,几乎每个家庭主妇都会做,做法也非常简单,不过想要做得好吃,除了蚵仔要足够新鲜,还必须用到两样材料,青蒜和农家手工地瓜粉,这个组合才是我们当地最地道的做法,吃的时候,拌入一小碟我们当地产的青松乐甜辣酱,这样才够味够地道!

蚵仔煎的用料

海蛎 300g 地瓜粉 80g
青蒜 3颗 鸡蛋 1个
生抽 1茶匙 1/2茶匙
胡椒粉 适量 适量

蚵仔煎的做法

泉州蚵仔煎的做法图解1

步骤1

准备好食材;
泉州蚵仔煎的做法图解2

步骤2

青蒜切碎,姜用搓刀搓成姜茸备用;
泉州蚵仔煎的做法图解3

步骤3

海蛎用清水捞洗几下,沥干,加入姜茸,少许生抽、盐、胡椒粉调味,再拌入青蒜和地瓜粉,混合成海蛎糊,如果觉得太稠,可适量加入少许清水混合调至合适的状态;
泉州蚵仔煎的做法图解4

步骤4

平底锅放入比平时稍多点的油,烧热,倒入拌好的海蛎糊,用锅铲快速摊平,煎至一面焦香,再翻面煎另一面;
泉州蚵仔煎的做法图解5

步骤5

煎至两面焦黄,打入一整颗鸡蛋,用铲子将鸡蛋液摊开,再慢慢翻面煎;
泉州蚵仔煎的做法图解6

步骤6

待鸡蛋液呈金黄焦香状,即可出锅。
泉州蚵仔煎的做法图解7

步骤7

吃得时候要淋上一些甜辣酱,这样吃才够地道。

蚵仔煎的烹饪技巧

地道的泉州蚵仔煎必须要搭配青蒜和农家手工地瓜粉,如果没有青蒜,也可用菲菜,除此之外,千万别用其他蔬菜代替,会完全变味,失去这种独特的地方风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-21

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