成功率最高的半模戚风蛋糕

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Wendy薇甜
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做这款蛋糕是来源于对法式淋面蛋糕的喜欢，可是淋面太繁琐，于是把它装饰成法式的外貌，假装它是法式蛋糕。半模制作戚风蛋糕是最简单成功率最高的做法没有之一，不用担心爆头和回缩，成品又松又软，口感细腻，巧克力味浓郁。

戚风蛋糕的用料

蛋黄糊：蛋黄（63克鸡蛋 2个 蛋黄糊：白砂糖 13克
蛋黄糊：水 20克 蛋黄糊：玉米油 20克
蛋黄糊：低筋粉 40克 蛋黄糊：朗姆酒 1小勺
蛋白霜：蛋白 2个 蛋白霜：白砂糖 33克
可可酱：可可粉 10克 可可酱：热水 27克
巧克力酱：巧克力 55克 巧克力酱：牛奶 30克
装饰：坚果 糖粉 适量 参考份量：6寸烟囱模 1个

戚风蛋糕的做法

成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

1.开水27克加可可粉拌匀，放凉待用。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入13克白砂糖搅拌匀。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

再加入20克水搅拌匀，此时会产生很多气泡。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入20克玉米油充分搅拌成细腻状态，使水和油充分乳化。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低筋粉，搅拌至无粉状态。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入1小勺朗姆酒拌匀，完成蛋黄糊备用。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

制作蛋白霜，蛋白分三次加糖，打发至9分发。即蛋白可以拉起带有弯勾。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌或切拌搅拌均匀，不要画圈圈。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

然后再分两次倒入蛋白，每次都要拌匀，动作要轻，每次最好30秒内完成。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取出一部分面糊放到可可酱中拌匀。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把拌匀的可可糊全部倒入面糊中拌匀，依旧是切拌或翻拌，不可画圈圈。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

把面糊全部倒入活底烟囱模具中，轻震几次，使面糊流淌平。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

入烤箱150度60分钟，中下层。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉后在10cm左右高度自由落体摔2次，然后立即倒扣，测底冷却后脱模。蛋糕正好是烟囱模一半的大小。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

制作巧克力酱，巧克力加牛奶隔水融化，等冷却后用勺子慢慢淋在蛋糕表面。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

表面放上喜欢的干果，撒糖粉。我买的每日坚果，一袋中有各种坚果，用起来方便些。还可以插上生日快乐之类的小牌子。
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

成品
成功率最高的半模戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 Wendy薇甜 编写，未经授权不得转载

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