巧克力蛋糕

精品
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食材清单

低筋面粉 14g 黑巧克力 80g
黄油 40g 可可粉 20克
蛋黄 2个 细砂糖 68克
鲜奶油 34mL 蛋白 2个
表面装饰糖粉 适量

烹饪步骤

巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

分蛋法,把蛋黄和蛋白分开,蛋白放入打蛋桶内,先用一档把蛋白打至粗泡
巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

加入34g糖的1/3,然后改用二档打发。
巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

大概蛋白呈现细腻泡沫状时加入第二次1/3糖,同样二档继续打发,至蛋白的泡泡非常小且打蛋头抬起后呈现弯钩下垂状时加入第三次1/3糖,改三档继续打发蛋白。
巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

请注意,这款打蛋桶在打发蛋白的时候桶是会随着打发的过程一起旋转移动的,这时候,桶边难免有一些蛋白会打发不到位,此时,可以拿起橡皮刮刀贴在桶沿随着桶的移动把桶边的蛋白往中心位置刮去,这样蛋白打发就会更加的充分!
巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白打发到打蛋头提起,蛋白尖还是很湿润的,但又不会把头垂下去,这个时候的蛋白状态就正好了
巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕的制作:将巧克力切小块和黄油一起装在高温碗里盖上盖子微波炉低火转2分钟融化,取出后搅拌均匀放在一边放到微温备用。
巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

把蛋黄打散,巧克力黄油液慢慢加入蛋黄中搅拌均匀。
巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

把蛋黄份量中的34g细砂糖两两次加入巧克力蛋黄液中搅拌,搅拌完一半后再加另一半下去搅拌,直到搅拌均匀。
巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

将鲜奶油加入巧克力蛋黄液中翻拌均匀。
巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

先舀一勺蛋白到巧克力蛋黄液中翻拌均匀。
巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

筛入全部低粉和可可粉,从下往上把蛋糊和粉翻拌均匀。
巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均匀。
巧克力蛋糕的做法图解14

步骤14

模具底部铺上油纸,把蛋糕糊倒入模具中,在桌子上提起模具,在离工作台上把模具嗑几下,震出蛋糕糊里的大汽泡。烤焙:预热165度,中下层上下火烤焙45分钟。

小贴士


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创建时间:2012-03-19 17:09:11

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