火腿蒸鳊鱼

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火腿蒸鳊鱼的用料

鳊鱼 1条 火腿厚片 1块
笋尖 1个 干香菇 4朵
大葱 2根 小葱 2根
生姜 1块 蒸鱼豉油 2-3勺
蚝油 1茶匙 绍酒 适量
白糖 适量 纯香麻油 1茶匙
胡椒粉 适量 适量

火腿蒸鳊鱼的做法

火腿蒸鳊鱼的做法图解1

步骤1

将火腿、笋切片,干香菇泡发后也切片;将火腿片、笋片、香菇片氽烫至断生后冲凉备用
火腿蒸鳊鱼的做法图解2

步骤2

姜切片、大葱取1根切段,平铺在蒸鱼盘底垫底;取另一根大葱切段后再切成葱丝状浸凉白开备用
火腿蒸鳊鱼的做法图解3

步骤3

斩杀好的鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,用厨房剪将鱼鳍修剪,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。将鱼放***℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出,刮去鱼体表面的黑膜
火腿蒸鳊鱼的做法图解4

步骤4

将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外,鱼身撒上少许胡椒粉,轻拍少许绍酒,鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟
火腿蒸鳊鱼的做法图解5

步骤5

将腌制好的鱼放入葱、姜垫底的蒸鱼盘中,将处理后的笋片、火腿、香菇间隔开来铺在鱼身上;蒸锅内加入足量清水旺火起蒸,水滚开后将蒸鱼盘放入
火腿蒸鳊鱼的做法图解6

步骤6

盖严锅盖,将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右(时间长短视鱼大小及是否改刀可调整,鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠,暴凸而出即熟)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;将蒸好的鱼从蒸锅内取出,将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中,碗中调入李锦记蒸鱼豉油2-3勺 蚝油1茶匙 绍酒少许 白糖少许 纯香麻油1茶匙,将碗中调味料搅匀,倒入一口热锅中煮滚,淋在鱼身上,撒上葱丝即可上桌

火腿蒸鳊鱼的烹饪技巧


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创建时间:2012-03-20

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