佛跳墙

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就因为老公随口一句玩笑话而做的哈哈哈

佛跳墙的用料

干海参 3-5 粉丝(素鱼翅) 30g
咸肉 6片 大虾 5个
冬笋 1个 泡发鱼肚 50g
干贝 20个 干鲍鱼 5个
花菇 2个 鸽子蛋 12个
鸭腿 一个 8片
花雕酒 100g 适量
棒骨(高汤用) 一个 老母鸡(高汤用) 半只
瑶柱(高汤用) 6个 金华火腿(高汤用) 2片
大葱(高汤用) 1节 姜(高汤用) 三片
猪肚 一个 鸭肾 三个

佛跳墙的做法

佛跳墙的做法图解1

步骤1

提前五天泡发干海参。 纯净水泡两天,一天换一次水加少量冰块放冰箱。两天后取出用纯净水煮海参十五分钟然后自然凉,再重复煮一次。放凉。换水加冰继续泡发两天。
佛跳墙的做法图解2

步骤2

第三天泡鲍鱼,第四天晚上把鲍鱼放进电饭锅煮五分钟焖五个小时。再换水继续泡第二天。第四晚一同泡发花胶,响螺片,花菇,荷叶到第二天备用 牛蹄筋冷锅冷油下去煸,看到牛蹄筋缩了膨胀就取出来煮十五分钟冷却后,然后换水泡至第二天。
佛跳墙的做法图解3

步骤3

冬笋切片,猪肚洗干净。所有肉类全部焯水。 老母鸡加筒骨,瑶柱,金华火腿。煮四个钟,高汤过滤出来备用。
佛跳墙的做法图解4

步骤4

猪肚,鸭腿,鸭肾全部焯水。 鸭腿,鸭肾下去油煎金黄,鹌鹑蛋煮熟剥壳下去一起炸。(油不要倒掉)
佛跳墙的做法图解5

步骤5

把猪肚,鸭肾,鸭腿改刀用刚才的油下去炒,放十颗冰糖,三汤匙生抽,半汤匙老抽,适量高汤焖半个小时。
佛跳墙的做法图解6

步骤6

开始码放材料,最底层姜片,第二层牛蹄筋,响螺片。
佛跳墙的做法图解7

步骤7

然后冬笋,金华火腿
佛跳墙的做法图解8

步骤8

花胶,人工鱼翅
佛跳墙的做法图解9

步骤9

然后猪肚,鸭肾,鸭腿。
佛跳墙的做法图解10

步骤10

然后花菇,瑶柱,鹌鹑蛋
佛跳墙的做法图解11

步骤11

虾,海参,鲍鱼。
佛跳墙的做法图解12

步骤12

把熬好的高汤加进去,加100g花雕。盖上荷叶和盖子。 小火炖2小时即可。
佛跳墙的做法图解13

步骤13

飘香四溢的佛跳墙就完成了

佛跳墙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-24

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