苏梅汁酱鸭

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苏梅汁酱鸭的用料

鸭腿 苏梅酱 适量
盐焗鸡粉 适量 老抽 适量
冰糖 适量 柠檬汁 适量
高汤(水) 适量 适量

苏梅汁酱鸭的做法

步骤1

鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干,按照使用说明,将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制过夜;

步骤2

锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭腿放入隔水蒸12-18分钟,关火焖10分钟(肉多、鸭老适当延长蒸制时间);

步骤3

取出鸭腿放凉,用厨房纸巾抹干,将老抽分几次均匀的抹在鸭皮上;

步骤4

锅里放入适量油烧至7成热,小心将鸭腿放入,转小火,将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份;

步骤5

锅里留少许底油,加入适量冰糖、苏梅酱、高汤(水)煮沸,放入处理好的鸭腿,小火熬到汤汁浓稠,滴入适量柠檬汁调味即可。

苏梅汁酱鸭的烹饪技巧

1:盐焗鸡粉可以选择自己喜欢的牌子,味道一般都很辛香,包装上有详细的用量说明; 2:蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,锁住营养不流失,肉皮也更有光泽; 3:抹老抽是让成品的颜色红亮好看,注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍,重复3-5次; 4:鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干,不然会炸锅,最好用浇炸的方法,皮朝下很容易炸糊,煎炸食物请特别注意安全; 5:盐焗鸡粉、老抽都含有盐分,一般不需另外调味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-21

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