竹笋煨肉

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竹笋煨肉的用料

干竹笋 适量 五花肉 适量
葱 适量 姜 适量
花椒 适量 大料 适量
香叶 适量 老抽 适量
料酒 适量 盐 适量
鸡精 适量

竹笋煨肉的做法

步骤1

竹笋干提前一晚泡上，期间多换几次水，待清水泡笋颜色变浅，竹笋干被泡发后切成小块

步骤2

五花肉冷水泡一会儿去除血水，切成两厘米见方的小块后用老抽、姜两片及葱段、少许料酒拌匀腌制半小时

步骤3

砂锅内放水将竹笋放进去后文火煮至开后关火，静置；（会发现水变成深色，是为了有效去除当初做笋干时放的东西，也为了避免竹笋内存在太多这种腌料而口感太差，同时也是竹笋干的二次泡发过程，会更加肥嫩软脆）

步骤4

锅内放油，放入五花肉块煸炒至肉色深红，感觉白肉部分的肥油被充分煸出来即可，然后放入没过肉体稍多一点的开水文火开煮，腌肉的葱姜也放入水中，再放入几颗大料花椒和香叶

步骤5

煮至水减到一半，肉体用筷子能够扎透即可，关火

步骤6

将竹笋捞出，砂锅里的的水倒掉，然后将炖肉的汤汁舀一勺放进砂锅，然后铺一半的竹笋，然后将肉捡出放在竹笋上，然后再将剩下的竹笋码在肉上，均匀盖住

步骤7

然后将剩下的汤汁均匀地倒在铺好材料的砂锅内，开文火炖制

步骤8

二十分钟后查看是否汤汁已经烧开，如果已经烧开就放入盐及鸡精，拌匀后继续收汁即可，最好留少许汤汁，这样子竹笋能够更加充分吸收，也不会糊锅。

步骤9

蒸好关火后，不要开锅盖静置十分钟，一是为了降温，另外也是为了让竹笋的香气充分被肉吸收。

竹笋煨肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-21

©本菜谱的做法由 雪色阡陌 编写，未经授权不得转载
分类： 舌尖上的中国 除夕 炒 煮 朋友聚餐

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