原味香酥平菇

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平菇,又叫侧耳,是我们日常生活中再常见不过的一种菌类了。因为它太常见了,所以经常出现在我们的饭桌上。一碗菌汤,清清淡淡让人尝尽食物的原滋原味;亦或是和青椒、肉片炒,平菇吸收了肉的味道,变得更加鲜美。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467) 小时候,我是妈妈厨房里最勤快的小帮手,虽然不能独自下厨房,但是清洗,剥皮还是能胜任的。以前特别爱吃酸辣平菇,很简单就是用泡菜炒平菇,放点蒜苗或者葱白,特别下饭。但是每次清洗平菇最让人头疼,因为粗心的妹子我,总是把娇嫩的菌伞清洗坏,到最后被弄得残败不堪。 菌类好吃,但是不易清洗。尤其是菌伞很薄,稍微用力就会破。环境污染,农药残留,食物卫生让人担心。所以现在我每次都是先用流水稍***洗一下,洗去表面灰尘,然后浸泡在放有蔬果清洗剂的水中浸泡5分钟,最后用清水冲洗干净的方法。美味好吃,但是也不能让农药、化肥损害了我们的身体。 今天这道原味香酥平菇,告别传统的吃法,将平菇外表裹一层蛋液,放入油锅中炸至两面金黄,拌上辣椒面即可。当然这盘香酥平菇好吃,还有一个烹饪秘诀,就是复炸。将平菇炸两遍。第一遍将油烧至六成时,下入平菇,让平菇内部熟透,第二遍是等油回热至9成时,再放入刚刚炸好的平菇,等到颜色金黄时,迅速捞出沥干油即可。这样炸出来的平菇,外酥里嫩,不油不腻。按照复炸的方法如法炮制,可以炸出很多酥酥嫩嫩的美味。 很多朋友比较担心,炸两边会不会营养流失呢?其实“炸两遍”不会吸入更多的油,营养也不会损失更多。相反,小火炸后用大火快速炸一下,还能把刚才吸进去的油“逼”出来一些,让平菇中的油更少一些。长时间小火炸反而会让平菇吸收更多的油。

香酥平菇的用料

平菇 200g 干淀粉 100g
鸡蛋液 100g 5g
辣椒面 适量

香酥平菇的做法

原味香酥平菇的做法图解1

步骤1

1.提前将原料准备好
原味香酥平菇的做法图解2

步骤2

2.将盐、干淀粉放入鸡蛋液中调成全蛋糊
原味香酥平菇的做法图解3

步骤3

3.将平菇清洗干净,撕成大小均匀的条状
原味香酥平菇的做法图解4

步骤4

4.锅内放入适量油,烧热至6成,将裹有全蛋糊的平菇放入锅中炸至金黄且定型时捞出沥油,等油温升至9成时,下入第一遍炸好的平菇复炸至酥脆,即可出锅
原味香酥平菇的做法图解5

步骤5

5.装盘时撒上适量辣椒面即可食用

香酥平菇的烹饪技巧

1.平菇皮很薄,清洗的时候一定要小心,以免弄坏菌伞 2.要想做好这道菜,复炸是关键哦。第一遍将油烧至六成时,倒入平菇,让平菇内部熟透,第二遍是等油回热至9成时,再放入炸过的平菇,等到颜色金黄时,迅速捞出沥干油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-26

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