蚂蚁上树

精品
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蚂蚁上树的用料

粉丝 150g 猪肉末 60g左右
少许 郫县豆瓣 1勺
2瓣(切末) 1片(切末)
生抽 1勺 料酒 1勺
少许 花椒粉 少许
少许

蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法图解1

步骤1

肉末内放入生抽、料酒、姜末、蒜末以及花椒粉拌匀(这些也可以在肉末下锅时放,看个人习惯);粉丝用冷水泡好滤干(不同的粉丝泡的时间各有不同,包装上应该有说明)。
蚂蚁上树的做法图解2

步骤2

锅内热油,放入郫县豆瓣,待豆瓣煎出金黄色(此时的火别太大)加入预先调制好的肉末,锅内加一点点糖,翻炒。
蚂蚁上树的做法图解3

步骤3

肉末变色即可加入粉丝,迅速翻炒,可适当加入少许盐和水(加水目的是避免粉丝和肉末太干硬影响口感),关火加入葱末,装盘。

蚂蚁上树的烹饪技巧

炒肉末时加糖是为了提鲜。粉丝加入锅内后的快速翻炒是避免粉条凝结成块(同时也让肉末与粉丝充分混合,蚂蚁上树嘛~)。翻炒过程中加一些水相当于“借尸还魂”,避免肉末和粉丝在炒的过程太干太硬影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-21

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