香辣虎皮鸡爪

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优点是跟卤菜店的味道一样，区别在于没用添加剂加工。缺点就是较为费时。

香辣虎皮鸡爪的用料

鸡爪 10个 盐 10克
姜丝 10克 料酒 5ml
大葱 8厘米 姜片 3片
花椒 20粒 干红椒 1个
郫县豆瓣酱 15克 耗油 5ml
冰糖 10克 桂皮 10克
八角 2个 色拉油 200克
生抽 10ml

香辣虎皮鸡爪的做法

香辣虎皮鸡爪的做法图解1

步骤1

将清洗完毕或彻底解冻的鸡爪浸入完全没过的清水里，倒入料酒5ml，姜丝10克，盐5克，浸泡半小时到一小时。目的是把残留的血水泡掉去腥，并且稍微浸润些底味。
香辣虎皮鸡爪的做法图解2

步骤2

浸泡完毕后将鸡爪尽可能擦干去除水分。目的是待会油炸时减少爆油威力
香辣虎皮鸡爪的做法图解3

步骤3

油锅内放入刚才浸泡用的姜丝（不要忘了擦干），花椒20粒，中火炸到姜丝金黄捞出。放入鸡爪开炸，火力维持中火当心爆油可以盖上锅盖。 放香料目的是让炸好的鸡爪有神秘的香味。
香辣虎皮鸡爪的做法图解4

步骤4

炸一两分钟或者等锅里爆油动静小了翻动鸡爪，翻动时注意尽量不要破坏鸡爪表皮，破碎厉害会影响美观和口感。直到鸡爪每一面的外皮都炸透，炸透的特征就是不再爆油，整个过程可能要15多分钟详细得看用油量和每人判断炸透的标准了。
香辣虎皮鸡爪的做法图解5

步骤5

小砂锅内放入耗油5ml，大葱8cm，冰糖10克，生抽10ml，郫县豆瓣酱20克，干辣椒1个（掰断籽倒出来用）姜3片，八角2个，桂皮10克，盐5克，半锅水位的清水，煮开。（甜度辣度咸度，可根据自己口味调整，我给的量比较淡辣度也是微辣）
香辣虎皮鸡爪的做法图解6

步骤6

把炸透的鸡爪整齐的排入砂锅煮开，文火炖两小时左右。让汤汁重新浸泡鸡爪入味。
香辣虎皮鸡爪的做法图解7

步骤7

炖到鸡爪酥而不烂的程度，关火放凉后进冰箱冷藏两到三小时。目的是让鸡爪收缩一下锁住美味和增加Q弹的口感。
香辣虎皮鸡爪的做法图解8

步骤8

出冰箱盘子都能竖起来汤汁也不动。
香辣虎皮鸡爪的做法图解9

步骤9

经过这么久总算完成了，开吃吧

香辣虎皮鸡爪的烹饪技巧

关键步骤是炸的要透和炖的要酥而不烂。不冷藏也能享用的，调味料可以自己酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 无名有心 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 煮 炖 冻

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