四川的甜水面

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花雨满天0662
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许多年前，我开火锅店时卖过甜水面，非常好吃，客人经常打包，我自己也喜欢，熬了红酱油，就可以做甜水面了！ 今天做一人份，100克面粉就够了，如果做面条，因为要放臊子，蔬菜，八十克面粉就够我一个人吃，不过也看各人的食量啦！

甜水面的用料

面粉 100克 水 45克
盐巴 1克 熟芝麻 10克
香油 5克 黄豆花生碎 5克
复制红酱油 适量 红油辣椒 适量
花椒面 适量 白糖 一小勺
香醋 少量 独头大蒜碎 一头
味精 一点 葱头 一个
熟芝麻 少量

甜水面的做法

四川的甜水面的做法图解1

步骤1

面粉100克加水45克，盐巴一克揉匀。 做甜水面，面粉一定要用北方的高筋粉，如古船，五得利均可。 面揉好盖上醒三十分钟。
四川的甜水面的做法图解2

步骤2

家里没有芝麻酱，用熟芝麻舂了，调香油，现做芝麻酱，这样新鲜，想吃多少调多少！
四川的甜水面的做法图解3

步骤3

把花生和黄豆烤了，用机器打成小颗粒。 本来用石臼舂，石臼太小，效果不好。 注意比例，黄豆多，花生少，否则花生的油多会黏在一起，不能成碎末。
四川的甜水面的做法图解4

步骤4

佐料准备好，约半个小时，面块醒好了，搓成条，或切成小拇指粗细的条扯一下下锅也可以！ 做甜水面的面粉一定要高筋粉劲道才好。
四川的甜水面的做法图解5

步骤5

面条煮八分熟，滤干水分，刷一点油。 甜水面不能煮太软，就是要劲道，有咬劲，弹牙，口感才好！
四川的甜水面的做法图解6

步骤6

拍蒜，切葱头。 没有葱头用葱花也不错啦，我是家里没有葱花，正好有葱头。
四川的甜水面的做法图解7

步骤7

调味。 红油辣椒，复制红酱油，一点盐巴，味精，白糖，少量的醋，芝麻酱，黄豆花生碎，熟芝麻，葱花蒜泥，拌匀。
四川的甜水面的做法图解8

步骤8

好吃的不行啊，最后的汤汁让我加一点醋和面汤一起喝啦！

甜水面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载

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