拔丝鸡蛋(麻仁鸡蛋)

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记忆中的保定味道

拔丝鸡蛋的用料

鸡蛋 3-5个 淀粉 适量
食用油 适量 少许
适量 芝麻 适量

拔丝鸡蛋的做法

拔丝鸡蛋(麻仁鸡蛋)的做法图解1

步骤1

鸡蛋打碎,边打边加入淀粉,直至微微呈糊状。起火架锅,油少许,保证鸡蛋不粘锅即可。小火倒入鸡蛋,不停摇晃锅,使其厚度均匀(五毫米左右,太厚太薄都影响口感)。待蛋液大部分都凝结不动就可以反面了,煎好呈出。
拔丝鸡蛋(麻仁鸡蛋)的做法图解2

步骤2

切菱形小块下油锅炸,不用太多的油,我用的平底锅,一两厘米足够了。做过炸虾片的朋友就当作虾片炸就好了,火不能大炸到蛋饼跟海绵一样蓬松起来就可以了。
拔丝鸡蛋(麻仁鸡蛋)的做法图解3

步骤3

熬糖,这一步比较考验火候和用量的经验了,水量不用多,多了就是多点时间,不要太少就行,不然糖没化先糊了。糖的用量!四个鸡蛋的话四分之一袋白糖,觉得不够再加。先小火待糖化完,中火将水蒸发,待糖浆挂锅底转小火,糖浆微黄!倒入蛋饼,快速翻炒!一定要快!
拔丝鸡蛋(麻仁鸡蛋)的做法图解4

步骤4

撒芝麻装盘。盘子实现摸一层油防止粘盘。酥脆可口营养好吃的拔丝鸡蛋就做好了。

拔丝鸡蛋的烹饪技巧

注意:1炸鸡蛋不能太狠。防止营养流逝口感也不好 2熬糖火候一定要看好,不要走神,成功与失败真的只有一秒钟。 3糖熬好,下鸡蛋一定快速翻炒 4放入盘子里后可以先夹几片,拉一些丝,美观好看 5刷锅用热水刷。哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-27

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