济南油旋儿

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沙小囡

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在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。济南油旋儿外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，其形似螺旋，表面油润呈金黄色。老济南人吃油旋儿是颇讲究的，大多是趁热吃，或配米粉，或配馄饨，另有一番滋味。

济南油旋儿的用料

面粉 250g	盐 2g
开水 50g	小葱 1棵
花生油 100g	椒盐 10g

济南油旋儿的做法

步骤1

在250g面粉中加入2g盐。

步骤2

用开水烫三分之一面，和成烫面，然后用凉水和剩下的三分之二，加水时用筷子搅拌成雪花状。

步骤3

将两种面和在一起，揉光，盖保鲜膜醒20分钟。

步骤4

醒好的面搓长条，切分成大小合适的面剂，每个40g左右。

步骤5

将切好的面剂搓长条，抹油，盖保鲜膜再醒15-20分钟。

步骤6

然后将面剂擀成牛舌状。

步骤7

小葱洗净切成葱花。

步骤8

在擀好的面上抹一层油，撒一层椒盐，再撒一层葱花。

步骤9

对折后抻成长条，再长条上面再抹一层油。

步骤10

将抻好的长条从一边卷起。

步骤11

卷好的面剂，收口再一边或下面都可以。

步骤12

平底锅中倒入适量的油。

步骤13

烧至5成热时，放入卷好的面剂。

步骤14

用手将面剂稍微向周围按扁。

步骤15

小火慢烘。

步骤16

中途不断翻面，烘至两面金黄焦脆后即可。有烤箱的亲们可以再入烤箱烤一下。

步骤17

成品。

步骤18

成品。

济南油旋儿的烹饪技巧

1、和面要软。 2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。 3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。 4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。 5、可以用平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。没有烤箱的亲们用平底锅小火掌握好火候慢慢烘，也能让油旋儿外焦里嫩。
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创建时间:2017-03-28

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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