全麦杂粮面包

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四月微雨

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全麦杂粮面包健康的饮食已成为我们追逐的目标，微雨这次带来的这款全麦面包灰常棒哦，采用全麦面粉搭配面包粉，配以各色杂粮装饰表面，以及健康的黑糖，喜欢这款面包的小伙伴不要错过这款面包哦～这款面包用到了中种，中种可选择室温发酵、冷藏发酵均可。室温发酵时间可以短些，冷藏发酵时间相对要长很多大概13小时左右均可。此配方可以做面包胚10只。

全麦杂粮面包的用料

中种：高筋面粉 150g	中种：耐高糖酵母 2.5g
中种：纯净水 90ml	主面团：全麦面包粉 120g
主面团：黑糖 40g	主面团：纯净水 75ml
主面团：海盐 3g	主面团：奶粉 16g
主面团：黄油 25g	表面装饰：纯净水 10ml
表面装饰：南瓜籽 10g	表面装饰：燕麦片 10g
表面装饰：葵花籽 10g	表面装饰：黑芝麻 10g

全麦杂粮面包的做法

步骤1

中种：食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。

步骤2

揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，进行发酵。（可室温发酵、可冷藏发酵中种，发酵至3～4倍大。）

步骤3

取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。

步骤4

发酵好的中种组织状态如图！

步骤5

发酵好的中种分割成若干小块，与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水，揉至出膜。

步骤6

揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，发酵40分钟～60分钟。

步骤7

发酵至2～2.5倍大，发酵好的面团状态，手指沾少许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。

步骤8

取出发酵好的面团，徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。

步骤9

滚圆松弛10分钟，准备好表面装饰谷物，燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦！

步骤10

松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮，

步骤11

由上至下将其卷起。

步骤12

将卷好的面包胚码入烤盘内，每只面包胚之间留出足够的缝隙，避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。将整形好的面包胚进行再次发酵，可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33～38度之间，湿度75%～85%。发酵至1～1.5倍大即可。

步骤13

发酵好面包胚，这时预热烤箱200度上下火。发酵好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水

步骤14

粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。

步骤15

整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制，175度上下火15分钟。

步骤16

好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦～

步骤17

好香哦！

全麦杂粮面包的烹饪技巧

1、中种发酵时过头了可以嘛？答：中种发酵过头没问题，只要主面团看住不影响面包组织。 2、中种冷藏发酵多久呢？答：冷藏发酵12～24小时均可，取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可。（冷藏发酵与室温发酵是两种味道的，喜欢的小伙伴可以尝试一下，不同的发酵方式烤出来的面包风味也略微不同） 3、主面团手揉党，实在不会出膜怎么办？答：将面团揉至扩展阶段，进行发酵即可。扩展阶段的面团相对比较出膜的面团，前者老化的快些，后者更软一些。自己吃只要家人喜欢，什么样都算成功。 4、表面装饰的谷物不全可以粘别的吗？答：当然可以，手边现有的食材均可。（亚麻籽、核桃碎、花生碎、榛子碎…各种坚果碎都可以）也可以直接刷蛋液粘黑芝麻或者白芝麻也不错。 5、做好的面包冷却后为什么硬邦邦的？答：面团揉不到位，没有出膜以至于面包冷却后口感稍微逊色些。整形后再次发酵，发酵温度过高也会影响面包口感。 6、发酵：主面团发酵环境不要超过30度，如果夏天制作主面团内黑糖水冷藏后再进行揉面。面包胚整形后发酵，发酵温度在33～38度之间，湿度75%～85%。烤箱发酵不用开发酵，放一碗热水即可；冬季水冷却可以反复换热水。直到发酵至1～1.5倍大即可。 7、烘焙：食谱内烘焙温度适合微雨烤箱，小伙伴们在烤制面包时根据自己烤箱温度来调整烘焙温度时间。 8、保存：做好的面包冷却后装袋密封保存，室温3～5天。吃不完的冷冻保存，食用时取出，室温回温，烤箱稍微烤下即可回软。
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创建时间:2017-03-28

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

分类：烤甜西点烤箱电器

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