干锅扁尖牛腩

精品
2.8万 浏览 284 收藏

干锅扁尖牛腩的用料

牛腩 400g 盐腌扁尖 500g
花椒 一小把 八角 两颗
一段 一小块
干红辣椒 五个 香叶 一片
冰糖 适量 生抽 适量
料酒 适量

干锅扁尖牛腩的做法

干锅扁尖牛腩的做法图解1

步骤1

牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用
干锅扁尖牛腩的做法图解2

步骤2

盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次
干锅扁尖牛腩的做法图解3

步骤3

反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段
干锅扁尖牛腩的做法图解4

步骤4

切成小段之后,用手挤干水分,备用
干锅扁尖牛腩的做法图解5

步骤5

锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿
干锅扁尖牛腩的做法图解6

步骤6

放入牛腩块,翻炒至肉块变色
干锅扁尖牛腩的做法图解7

步骤7

倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可),放入冰糖,翻炒,使其入味儿上色
干锅扁尖牛腩的做法图解8

步骤8

放入扁尖,翻炒
干锅扁尖牛腩的做法图解9

步骤9

翻炒均匀之后,加入足量热水,水面至肉面一半即可
干锅扁尖牛腩的做法图解10

步骤10

大火烧开之后,转入电压力锅,选择炖肉档,炖煮30分钟,保压30分钟
干锅扁尖牛腩的做法图解11

步骤11

转回炒锅中,大火烧开,收干汤汁,撒上香葱段,就可以端着锅上桌了

干锅扁尖牛腩的烹饪技巧

说说盐腌扁尖: 本来是要去买笋干的,但6月时苏州雨水较多,干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”,嘿嘿,那就冬天帮俺再买呗! 盐腌扁尖是半干状态,表面有盐粉,夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便,浸泡时间不用太长,只需要多换几次水,洗去盐分就成,相比笋干方便些。但烹调的时候,一定要适当减少盐的用量,避免过咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-23

你当前的位置:豆果美食 > 干锅扁尖牛腩

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 干锅扁尖牛腩的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存