菌菇牛肉煲

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一番春雨过后，采蘑菇的季节到来了。很多人形容菌菇用“肥美”二字，可以说是除了肉以外，唯一能获得此“殊荣”的食材了。只要是可食用的菌菇，都可以自由混搭，不会因此产生什么毒素。因为他们成分相当一致：真菌多糖、碳水化合物、蛋白质、矿物质，以及让人一试难忘的风味物质。 菌菇和肉类搭配在一起，不仅可以让肉质变得鲜美滑嫩，吸收了肉类脂肪后，菌菇也会愈发鲜嫩爽口，吃起来比肉还要香。 今天介绍的这道美食，用牛肉搭配各类菌菇，吃起来异常鲜美。菌菇是膳食中维生素D的丰富来源，适当吃一些蘑菇有利于宝宝骨骼的健康发育。牛肉还是宝宝补充铁质的重要途径。当然，今天的主角是菌菇，不是肉。

菌菇牛肉煲的用料

牛里脊 150g 杏鲍菇 100g
蟹味菇 80g 香菇 2个
口蘑 2个 植物油 4g
玉米淀粉 3g 生抽 2g
盐 1g 小葱 1根
熟白芝麻 适量

菌菇牛肉煲的做法

菌菇牛肉煲的做法图解1

步骤1

所有菌菇清洗干净。 先将菌菇在清水中浸洗一下，去除附着的杂质，再在流动清水下反复冲洗，彻底洗净。不建议泡水太久，以避免烹饪时出水过多。
菌菇牛肉煲的做法图解2

步骤2

牛肉逆纹理切薄片。 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须逆着纤维的纹路切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
菌菇牛肉煲的做法图解3

步骤3

加入玉米淀粉，生抽和植物油，用手抓匀，腌制20分钟。 腌制后的牛肉会越发的滑嫩，口感更好。
菌菇牛肉煲的做法图解4

步骤4

把各种菌菇切小片或小段。
菌菇牛肉煲的做法图解5

步骤5

葱切花。
菌菇牛肉煲的做法图解6

步骤6

热锅少油，倒入菌菇翻炒。
菌菇牛肉煲的做法图解7

步骤7

炒出汁后，加入1g盐，翻炒均匀。
菌菇牛肉煲的做法图解8

步骤8

将菌菇移入砂锅中。
菌菇牛肉煲的做法图解9

步骤9

盖上盖子，中小火焖煮4分钟，让菌菇中的香味因子充分释放出来。
菌菇牛肉煲的做法图解10

步骤10

将牛肉一片片均匀码上，盖回盖子，中小火继续焖煮5分钟。 调好味的牛肉直接摊开在杂菌上，不要翻炒，这样牛肉吃起来会更加嫩滑。
菌菇牛肉煲的做法图解11

步骤11

揭开锅盖，喷鼻的香气已经袭来，撒上少许熟芝麻调味。 因为牛肉已经片得很薄，因此五分钟已经熟透了，并且渗入了菌菇独特的香气，变得特别美味诱人。
菌菇牛肉煲的做法图解12

步骤12

再撒上葱花，端出，开吃～

菌菇牛肉煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-29

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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