自制豆腐脑

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说起豆腐脑，绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑，还是南方的甜豆腐脑，吃起来都滑嫩可口，让人回味无穷。 孔老师前几天分享了做法，作为吃货的我怎能不动起手来呢？用内酯做豆腐脑，改变传统的用卤水点豆腐的制作方法，吃起来口感更嫩滑！完美复刻出儿时记忆中的味道，和家人一起品尝吧~ 内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。

豆腐脑的用料

黄豆 200g 水 2000ML
豆腐内脂（葡萄糖内脂） 7g 温水 50g

豆腐脑的做法

自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

黄豆洗干净放在比较深的容器中，提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

泡发好的黄豆反复冲洗干净
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

泡发好的黄豆放入原汁机中。启动原汁机磨豆浆
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

倒入清水，分离豆渣和豆浆。
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

磨好的豆浆过细筛入锅中
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，边煮边搅拌。
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

撇去浮沫。开中小火继续煮5～10分钟
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

用温水化开内酯，搅拌均匀。
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。撇去浮沫。静至30分钟左右
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解11

步骤11

食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解12

步骤12

嫩滑细腻
自制豆腐脑#蔚爱边吃边旅行#的做法图解13

步骤13

我还是比较喜欢吃甜味的豆腐脑

豆腐脑的烹饪技巧

豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-29

©本菜谱的做法由 橙子妈Eva 编写，未经授权不得转载

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