酱牛肉

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酱牛肉的用料

牛健肉 500g 黄酱 适量
花椒 少许 八角 少许
香叶 少许 丁香 少许
白芷 少许 葱 少许
姜 少许 蒜 少许
盐 适量 糖 少许
料酒 适量 老抽 适量
生抽 适量 蒸鱼豉油 适量
鸡汁 适量

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
酱牛肉的做法图解2

步骤2

取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
酱牛肉的做法图解3

步骤3

看，扎好后的很多眼。
酱牛肉的做法图解4

步骤4

放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
酱牛肉的做法图解5

步骤5

倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
酱牛肉的做法图解6

步骤6

放入黄酱（不可缺少的呦。）
酱牛肉的做法图解7

步骤7

再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按 摩。然后放入2片白芷。
酱牛肉的做法图解8

步骤8

盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
酱牛肉的做法图解9

步骤9

锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
酱牛肉的做法图解10

步骤10

紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
酱牛肉的做法图解11

步骤11

待糖如图溶化后。
酱牛肉的做法图解12

步骤12

烹入料酒。
酱牛肉的做法图解13

步骤13

倒入热水，然后放入准备好的香料。
酱牛肉的做法图解14

步骤14

放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
酱牛肉的做法图解15

步骤15

煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
酱牛肉的做法图解16

步骤16

接下来准备凉拌汁：葱末 姜米 蒜米
酱牛肉的做法图解17

步骤17

兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
酱牛肉的做法图解18

步骤18

待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

酱牛肉的烹饪技巧

1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。 3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。 4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。 5.白芷不用太多，多了会苦。 6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-23

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 秋冬进补 除夕 煮 香 朋友聚餐

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