【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！

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做面包的时间很长，中间有事的时候偶尔会把面团忘了，以至面团发酵过头，根本没法继续下去。这时候千万别把面团扔了，可以冻起来，留做老面来用。面包加入老面，可使面包组织细腻，保湿性也更强，风味更加独特，比普通面包好吃很多。 这次在吐司里加了大量的黑芝麻，香极了。爱做吐司的朋友可别错过哦，这个吐司我已经做过五六次了，家人都非常喜欢！ 方子参考了 涛涛妈咪的西点屋

黑芝麻吐司的用料

河套面包粉 270克 老面 500克
牛奶 50克 清水 116克
白糖 60克 盐 3克
酵母 1.5克 无盐黄油 20克
熟黑芝麻 55克

黑芝麻吐司的做法

【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解1

步骤1

按以下顺序，依次将老面（撕成小块）+牛奶+清水+白糖+盐+面包粉放面包机里，在面包粉上戳个洞，把酵母放上面；
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解2

步骤2

启动面包机揉面程序，将面团揉至扩展阶段，放入软化的黄油；面包机揉面需开盖，防止温度过高。
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解3

步骤3

继续揉至能抻出坚韧的透明的薄膜，也就是揉面的完成阶段。
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解4

步骤4

加入黑芝麻揉均匀，面团收圆，盖保鲜膜放温暖处发酵。
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解5

步骤5

面团发酵至原体积两倍大，用手在面团上戳个洞，洞口不回缩表示发酵完成。
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解6

步骤6

将面团排气，分割六等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15~30分钟； 天凉，面团可松驰时间长些，否则后面不好擀开。
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解7

步骤7

取一松驰好的面团，按扁，擀长；
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解8

步骤8

面片上下两边向中间对折，按扁压紧，转90度，翻面；
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解9

步骤9

将面团擀长，翻面；
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解10

步骤10

由上至下卷起；
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解11

步骤11

收口朝下，放入吐司模；
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解12

步骤12

盖上保鲜膜，发酵至九分满，刷蛋液。烤箱预热180度，底层，烤35分钟。吐司上色后，及时加盖锡纸。（温度及时间仅做参考，还是要根据自家烤箱做调整）
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法图解14

步骤14

撰写制作步骤

黑芝麻吐司的烹饪技巧

此方子2个450克吐司模的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-29

©本菜谱的做法由 云儿手工烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 香 腌 烤 芝士味 西点

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