棒棒哒！这样做出的玉米烙，就是大厨的水平！孔瑶的食谱）

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孔老师教做菜

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更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】颗颗分明，粒粒香脆！玉米烙这道菜应该是吃货们都无法抗拒的吧，无论是大人还是孩子，都非常喜爱它香甜酥脆的口感。金黄的色泽，一端上餐桌就让人眼前一亮。这道菜在酒店里的价格不低，但其实做法并不难，许多朋友都尝试过，或许也出现过玉米散开的情况。今天就来教大家，如何做出一道完整的、好吃的、好看的——完美的玉米烙。

玉米烙的用料

玉米粒 300g	白砂糖适量
淀粉 30g	食用油适量

玉米烙的做法

步骤1

玉米罐头中取适量玉米粒，沥干水分后倒入无水、无油的碗中，再倒入干淀粉。（我们用的是玉米罐头的熟玉米粒，如果是用生的玉米粒，需要先放锅中煮熟后沥干水分，放凉后使用）

步骤2

用筷子搅拌均匀。（一定要保证每粒玉米都裹上玉米淀粉）

步骤3

平底锅中倒入少许食用油，轻轻晃动锅体，使油沾匀锅底，开小火烧至5成热。

步骤4

倒入裹上玉米淀粉的玉米粒，用锅铲铺平、压紧，开小火煎3分钟左右，让玉米粒都粘连在一起，成整块饼状。（煎的过程中不要翻动玉米粒，也不用翻面煎，否则会散开。）

步骤5

再倒入没过食材的食用油，转中火炸3分钟左右。

步骤6

炸至玉米粒金黄酥脆。

步骤7

将炸好的玉米烙放入铺好厨房纸的盘中，吸去多余的油分。

步骤8

撒上白砂糖后，切块即可食用。

步骤9

看，玉米不会散开，颜值更高！

玉米烙的烹饪技巧

1、【划重点】1.玉米粒需要沥干水分，但表面不能太干，否则裹不上玉米淀粉。2.一定要保证玉米粒都均匀的裹上玉米淀粉，这样才能实现互相粘连的效果。3.煎的过程一定要把玉米粒铺平、压紧，并且不能翻动玉米粒，使其更好的固定成型。 2、煎的过程一定要开小火，不然容易糊底。 3、生粉是包括红薯淀粉、玉米淀粉等的统称。玉米淀粉具有粘连、增稠的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

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