(香港)港式菠萝油面包

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菠萝包是发源于香港的一种甜味面包,这种面包从里到外都没有菠萝的成份,只是因为其表面的酥皮形似菠萝的外皮而得此称号。港式菠萝油,是从传统菠萝包派生出的香港独有的一种吃法。那就是在刚出炉热热的菠萝包中间划一刀,夹上薄薄一片冰冻的咸味黄油,然后利用面包的温度,将黄油慢慢溶化,这样甜与咸,酥香的菠萝皮与浓郁的奶油馅结合,会带来无比美妙的口感和享受。只是这样一小块菠萝油,热量也非常高,所以三高和肥胖症患者要慎食。 不过但凡是热量高的东西,一般都会有极其香浓的口感,所以也是大多数人的心头之爱。在香港,菠萝油尤其被大多数人所偏爱,菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多,大多数香港人喜欢在早茶或者下午茶时,点一份菠萝油配奶茶或者咖啡消磨闲暇的时光,这也是大多数香港人最喜欢最惬意的一种生活状态。 而香港以外的人最初了解菠萝油,是因为一部电影《麦兜菠萝油王子》,其实这部电影本身跟菠萝油也没太大关系,这部电影讲的是小猪麦兜的身世,也就是麦兜的爸爸的故事,麦兜的爸爸就是传说中的菠萝油王子。而这个故事本身其实重点讲的又不是一个王子的故事,它讲述的其实是一个关于梦想与现实,以及人生态度的一种探究和思考。电影里的一切,其实是大多数香港人内心真实的写照,生活的压力、梦想的遥不可及、现实的冷漠和残酷、但终究要找到一种方法坚持下去,不管是逃避的、抗争的亦或是承受。所以我们总会在那些冰冷的边缘看到一些温暖的东西,比方说贫困的母亲带着儿子去太平山冒充马尔代夫,为了孩子的平安夜,狠心买了一只明知道吃不完的火鸡,她想吃鸡腿,但还是让给孩子。一个单亲妈妈,表面上骂儿子“衰仔”与“不孝”,却从来不打破儿子仅有的幻想。一个看似弱智的儿子,看到桌子上妈妈写给奥委会主席的英文信时,这么小的小孩子却会有耐心一字一字用电子词典将它译懂,并私下里因为妈妈的这份爱而重新练习抢包山…… 这部电影里有太多的情绪太多的感触,但却以一种非常散漫的方式表述出来,所以它想表达的意思很多时候都是矛盾和无头绪的,每一个人都可以从自己的理解层面去解读它,这也和香港这座城市的气质一样,是飘乎的难以琢磨的,只有真正静下心来,你才可以看到它的真实,才能真正去读懂它。 多年前那些港片中我们看到的香港,其实并不是真实的香港。对于多次去旅行的我来说,这里其实是一个并不那么美好的城市。如果要我选择,我绝不愿意在这样一个地方生活。全球最繁华的金融中心,最快的生活节奏,最现代化的城市商圈,同时有着全球最高密度的人口和最昂贵的地价与房价,一百万只能买一平方米的房子,大多数人花上亿的金钱只能几代人住在几十平的小房子里,在这样的城市里生活的普通人们,是以怎样的心情和状态在生存,这才是光鲜背后最真实的香港。 所以麦兜的父亲才会是一个菠萝油王子,不是白马王子、鲜花王子、钻石王子。 菠萝油,最普通最平凡的食物,但却承载着香港人最温暖的记忆,因为它是每个人每一天积极努力生活和奋斗的开始,每天人们吃着它,然后再投入匆匆的人流,为下一个人生目标而打拼,这就是本港文化最真实的写照。 说了这么多,最后想表达的,其实是参加这次活动的中心,我对大众蔚领的期待,其实就是这篇文章所讲述的,不要只看到只注重表面的光鲜与辉煌,而是要带给我们真正温暖的力量,让我们在平凡的生活中,也能更好的享受的舒适和方便,能为家人带来照顾,能给朋友带来分享,能给自己带来动力,才能更好的过好每一天,这才是我对大众蔚领最高的期待。

港式菠萝油面包的用料

菠萝皮原料 无盐黄油 45g
糖粉 40g 蛋黄 1个
奶粉 10g 低筋面粉 70g
泡打粉 1g 面包面团
高筋面粉 170g 低筋面粉 30g
牛奶 100g 蛋黄 1个
细砂糖 40g 1/8小勺
干酵母 2g 无盐黄油 25g
表面刷液 全蛋液适量 夹馅 有盐黄油适量

港式菠萝油面包的做法

(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

用打蛋器搅打成发白的糊状
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步骤3

蛋黄打散
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离,将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

将面团材料中除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶中
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

启动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀
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步骤10

取一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解11

步骤11

此时即可加入切碎的软化无盐黄油
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解12

步骤12

再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解13

步骤13

取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解14

步骤14

将面团取出滚圆放入大盆中,包上保鲜膜,放入烤箱或发酵箱,28-35度,进行发酵
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解15

步骤15

待面团发酵至两倍大时,将面团取出
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解16

步骤16

分割成9等份,逐一滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解17

步骤17

取20克菠萝酥皮材料,搓成圆球,放在保鲜袋上
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解18

步骤18

然后表面再盖上一层保鲜袋,按扁后用擀面杖擀开成直径约10CM的圆片
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解19

步骤19

撕去表层保鲜袋,取一个面包面团放入中心,注意面团收口朝上
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解20

步骤20

将酥皮包住面团然后撕去反面保鲜袋,再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解21

步骤21

重复步骤12-14操作剩余面团和材料,将整形好的面团收口朝下,菠萝皮在上,整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上,中间留出均匀的间隙
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解22

步骤22

室温发酵至面团1.5倍大,此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹,在面团表面均匀的刷上一层全蛋液
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解23

步骤23

烤箱预热,上火170度,下火150度,烤15分钟左右
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解24

步骤24

将烤好的面包取出
(香港)港式菠萝油面包#蔚爱边吃边旅行#的做法图解25

步骤25

趁热横切一小口,再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可

港式菠萝油面包的烹饪技巧

PS: 1.菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展,待黄油凝固状态下才更好操作; 2.上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度,变得过软和沾连,夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整,也更便于整形操作; 3.菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团; 4.包入菠萝皮时面团收口要朝上,这样才能在翻过来二发时面团收口朝下,这样二发过后的面团才能更圆润饱满; 5.菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿,室温二发即可,但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵; 6.最后出炉的菠萝包要趁热切开,夹入冷藏过的有盐黄油,记住是有盐的哦,这样口感才正宗,黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-30

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