鲜奶蜂蜜全麦吐司

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鲜奶蜂蜜全麦吐司的用料

高筋面粉 200克 全麦粉 130克
蜂蜜 65克 4克
酵母 4.5克 牛奶 180克
淡奶油 30克 全蛋 30克
黄油 22克 牛奶 180克

鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法

鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法图解1

步骤1

所有粉类(除酵母、盐、糖),加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油搅拌混合至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上。
鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法图解2

步骤2

接着加入酵母,搅拌均匀。再加入盐、糖(酵母不能直接接触盐和糖)搅拌至面筋扩展。
鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法图解3

步骤3

再加入室温软化的黄油,继续搅拌至完全阶段,即能拉出均匀大片的薄膜。(薄膜有一定的韧性,用手戳一个洞,破洞呈圆形即为完全阶段)。
鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法图解4

步骤4

将揉好的面团滚圆,放温暖湿润处发酵约1小时(时间根据温度可能略有出入)检测面团发酵情况:用手指蘸面粉,按下面团,凹处不回缩,不塌陷即发酵完毕。
鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团均匀分割为6份,滚圆,放温暖湿润处,松弛15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧,则需要时间也略长
鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法图解6

步骤6

松弛后,擀开呈牛舌状。从上向下卷起(如果面团回弹比较多,不容易擀开是因为松弛时间还不够),不必卷太紧。排好,继续松弛约15分左右。
鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法图解7

步骤7

再继续擀开呈牛舌状。仍然从上向下卷起,底部黏紧。
鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法图解8

步骤8

3个卷排入一条土司盒内(同一盒内卷的方向最好一致)

步骤9

放温暖湿润处,最后发酵50分钟左右,至10分满。(全麦面团烘焙的膨胀性没有高筋面粉的好,所以发高一点,因为量也大一点)
鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法图解10

步骤10

180度烤约40分钟,上色之后立即盖锡纸(这样做是为了避免上色过深)。出炉立刻倒出,冷却。放一夜后再切片。

鲜奶蜂蜜全麦吐司的烹饪技巧


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创建时间:2012-03-24

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