青团

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安之若素_zjg
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年纪大了忘性大，有必要记录一下，我写的方子比较随性，不一定适合每一个人，很多材料我也是估的，因为我没有称，比如艾叶糊，觉得干了就加点汁，觉得太粘就加点糯米粉，三光政策即可：面光盆光手光。糯米粉和粳米粉的比例请根据每个人的口味不同增减，粳米粉多较硬，蒸出来的形状比较坚挺，糯米粉多软糯，成品会比较软。按需自配。 豆沙馅这里就不累述了，方子很多，自选。

青团的用料

艾叶糊 200g 糯米粉 300g
粳米粉 100g 猪油（玉米油） 10g
食用碱 3g左右 咸蛋黄 4颗
肉松 300g 黄油 50g
糖 15 沙拉酱 适量

青团的做法

步骤1

馅料制作： 咸蛋黄蒸熟 ，用勺子碾碎，黄油加热成液态，和肉松、蛋黄、色拉酱、糖一起搅拌成团，分成20克一个，豆沙馅也是20克一个，称好，搓圆。

步骤2

面团制作： 选取艾草顶尖部分，洗净。烧一锅开水，加一点点碱（2克-3克的样子吧），把艾草放入锅入焯水，随即捞出后马上放入凉水中划散漂洗。

步骤3

漂洗过的艾草放入料理机内加少量清水打碎，也可以切碎后在清水中揉搓，使纤维中的绿色溶于水中。

步骤4

把糯米粉、、粳米粉、猪油、艾草汁（你也可以过滤一下只取汁，我喜欢把艾草一起揉进去），加1克碱（选用），揉匀，直到粉团颜色均匀光滑。

步骤5

粉团30克一个，像包团子一样把馅料包起来滚圆，豆沙馅一样处理，我留了一个小尖尖，用于区分不同馅料。

步骤6

蒸锅加水，烧开后放入青团（下面垫湿纱布、玉米皮或者也可以刷玉米油防沾），蒸10分钟，出锅后青团上刷油。包保鲜膜（现吃的就略）

青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-01

©本菜谱的做法由 安之若素_zjg 编写，未经授权不得转载

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    / 7 青团的做法步骤

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