没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～

2.2万 浏览 103 收藏
收藏
喵小姐的食物恋
喵小姐的食物恋
＋ 关注

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜的用料

五花肉 一块 金华火腿 一块
豆皮 一张 春笋 一个
姜 一个 香葱 两个
枸杞子 一小把 料酒

腌笃鲜的做法

没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～的做法图解1

步骤1

豆皮切成条，系成蝴蝶结。豆皮要厚一些，有口感。
没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～的做法图解2

步骤2

豆皮泡水中，去豆腥味。
没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～的做法图解3

步骤3

五花肉切片。
没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～的做法图解4

步骤4

金华火腿洗一下，切片。
没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～的做法图解5

步骤5

春笋切成滚刀块。
没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～的做法图解6

步骤6

葱姜五花肉入冷水，加料酒，去柔的血水。
没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～的做法图解7

步骤7

另起一锅水，烧开后，放入五花肉、火腿，打沫。小火炖十五分钟。加入笋、百叶结。小火炖一个小时。在炖二十分钟后，尝下咸淡，因为火腿有咸味，再放盐。
没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～的做法图解8

步骤8

出锅后，撒上枸杞子和香葱。枸杞子适合春天吃哦，养肝明目，而且色彩也好看。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-03

©本菜谱的做法由 喵小姐的食物恋 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 晚餐 午餐 锅具 砂锅煲类

腌笃鲜的其他做法更多

上传我做的这道菜

腌笃鲜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 没有腌笃鲜，你可能过了一个假春天～的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活